ainekset
2 varrettua parsakaalia (noin 1 1/4 kiloa), kukinnat ja tarjousvarret hienonnettuna
3 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
Kosher-suola ja vastajauhettu pippuri
4 ihottomia, luuttomia kananrintaa (noin 8 unssia kukin)
1 hienonnettu punainen paprika
4 valkosipulinkynsiä, murskattu
1 1/2 tl hienonnettua tuoretta oreganoa
1/2 kuppi kuivaa valkoviiniä
1 - 3 purkittuja suuria kirsikkapaprikoita, karkeasti hienonnettuja, plus 2 rkl suolavettä
3/4 kuppia vähänatriumista kanaliemi
2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
ohjeet
- Kuumenna uuni 450 asteeseen F. Vedä parsakaali 1 rkl oliiviöljyä, 1/2 tl suolaa ja muutama jauhe pippuria leivinpeltille. Paahda sekoittaen kerran, kunnes on hellävarainen ja ruskistunut, 20 minuuttia.
- Sillä välin mausta kana suolalla ja pippurilla. Kuumenna loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää kana ja keitä kääntämällä, kunnes se on kypsynyt, noin 8 minuuttia. Siirrä lautaselle.
- Lisää paprika, valkosipuli ja oregano paistinpannuun. Keitä, sekoittaen ajoittain, kunnes pehmenee, noin 3 minuuttia. Lisää viini ja raaputa kaikki ruskeantuneet bitit kattilan pohjasta. Keitä, kunnes se on puolittunut, 1 - 2 minuuttia. Lisää kirsikkapaprikat ja suolavesi ja kanaliemi. Nestle kana kastikkeessa ja alenna lämpö keskimääräiseksi. Peitä ja hauduta, kunnes kana on kypsennetty 5–8 minuuttia.
- Poista kana leikkuulaudalle. Nosta lämpö keskitasolle ja jatka kastikkeen kiehuttamista, kunnes se on hieman heikentynyt, 2 - 3 minuuttia. Sekoita persilja ja mausta suolalla. Viipaloi kana, jaa lautasille ja lisää kastike. Tarjoile parsakaalin kanssa.
