ainekset
4 unssia vähärasvaista jauhelihaa
1 kuppi hienonnettua keltaista sipulia
1/4 kuppi hienoksi viipaloitu purjo
1/2 kuppi hienonnettu selleri
1/4 kuppia hienonnettua tuoretta timjamia (varret ja lehdet)
1/4 kuppia hienonnettua tuoretta tarragonia (varret ja lehdet)
1/4 kuppia hienonnettua tuoretta persiljaa (varret ja lehdet)
3 valkosipulinkynsiä, kuorittu ja murskattu
Tuore jauhettu mustapippuri
8 suurta munavalkuaista, kevyesti pahoinpidelty
8 kuppia kanaa, rasvaton
Valinnaiset koristeet:
Hapan kerma koristeeksi
Hienonnettu ruohosipuli koristeeksi
Sitruunaviipaleet koristeeksi
Paahtoleipä koristeeksi
1/2 kuppi kuorittua hienonnettua porkkanaa
Kuutioiksi siemennetyt tomaatit ja hienonnetut basilikan lehdet
Ohut viipaloitu sieni ja jauhettu tuore persilja tai korpi
Pienet, ohuet leipäkierrokset, päällä hienonnettua Parmesania ja paahdettua
Kuutioletut porkkanat ja tuoreet herneet
Hienoksi hienonnettu suolaisia letkuja
Salaatti / chervil-sifonadi
Raastettu purjo puristaa kevyesti voissa
ohjeet
- Yhdistä jauheliha ruoanvalmistajan kulhoon sipulien, purjojen, selleri-, porkkana-, timjami-, raakari-, persilja-, valkosipulin- ja mustan pippurin kanssa. Sose suurella nopeudella.
- Yhdistä munavalkuaiset kulhoon kulhoon soseistettuun lihaseokseen. Sekoita hyvin sekoittaa.
- Aseta kanta suureen ruukkuun ja lisää "lautta" (sosetettu liha-munavalkoinen seos). Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen jatkuvasti estääksesi lauttaa tarttumasta potin pohjalle ja sivuille. (Kun massa on kiehuva, älä sekoita uudestaan.) Pudota höyryllä ja puhkaise reikä lautasen keskellä, jotta massa kiertää ja kirkastaa. Hauduta 15 minuuttia. Poista lämmöltä. Napsauta varovasti reikää reikään tikkaaseen sopivaksi. Kaada konsompi varovasti kauhalla puhtaaseen astiaan tai kulhoon. Siivilöi lopuksi kankaasta kerroksen läpi.
- Tarjoile kuumana halutulla koristeella. Vaihtoehtoisesti siirrä konsomi matalaan kulhoon tai paistoastiaan ja jäähdytä huoneenlämpötilaan. Jääkaapissa, kunnes se on täysin jäähdytetty, peittämällä muovikäärellä vain, jos konsomi on riittävän viileä, jotta muoviin ei muodostu kondensoitumista. Kun konsomi on täysin jäähtynyt, leikkaa se 1/2-tuumaisiksi kuutioiksi ja jaa konsomikuppien kesken. Koristele smetalla, hienonnetulla ruohosipulilla ja sitruunaviipaleella ja tarjoa paahtoleivän kohdalla.
