Anonim

ainekset

1/4 kuppi oliiviöljyä

1 (3 puntaa) paistinpanaa, leikattu 8 osaan

1 tl suolaa ja 1/2 tl

1 1/2 tl Essence, resepti seuraa

3/4 kuppia plus 3 rkl valkaistua monikäyttöjauhoa

1 1/2 kuppia hienonnettua keltaista sipulia

3/4 kuppi hienonnettu vihreä paprika

3/4 kuppi hienonnettu selleri

1 tl murskattua paprikahiutaleita

1/2 tl cayennea

4 laakerinlehteä

4 kupillista kylvettyä ja hienonnettua luumutomaattia

3 kupillista kanaa tai vähänatriumista purkitettu kanaliemi

1 tl Worcestershire-kastike

1 tl Emerilin punapippurikastiketta tai muuta kuumapippurikastiketta

Kuuma valkoinen riisi tarjoilua varten

1/2 kuppi hienonnettua vihreää sipulia (vihreät ja valkoiset osat)

1/4 kuppia hienonnettua tuoretta litteälehtistä persiljaa

Emerilin ESSENCE-kreolimausta (kutsutaan myös nimellä Bayou Blast):

2 1/2 rkl paprikaa

2 rkl suolaa

2 rkl valkosipulijauhetta

1 rkl mustapippuria

1 rkl sipulijauhetta

1 rkl cayennepippuria

1 rkl kuivattua oreganoa

1 rkl kuivattua timjamia

Image

ohjeet

  1. Kuumenna 1/4 kuppia oliiviöljyä suuressa raskaassa nonstick-astiassa tai hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Mausta kana 1 tl suolaa. Yhdistä kulhoon Essence 1/2 kupillisen jauhojen kanssa ja sekoita yhdistääksesi. Upota kananpalat maustetuissa jauheseoksissa ja ravista ylimääräisten jauhojen poistamiseksi. Ruskista palat tarvittaessa erissä, kunnes ne ovat kultaisia ​​molemmin puolin, 10–12 minuuttia. Siirrä lautaselle ja pane sivuun.
  2. Sekoita sipulit, paprikat, selleri, jäljellä oleva puoli tl suolaa, murskattua paprikahiutaleita, cayennea ja laakerinlehtiä. Keitä sekoittaen satunnaisesti, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja kevyesti kultaisia, noin 5 minuuttia. Lisää loput 3 ruokalusikallista jauhoja ja keitä sekoittaen, jotta jauhot kypsennetään ilman ruskistumista, 1 - 2 minuuttia. Lisää tomaatit, kanapakkaus, Worcestershire ja pippurikastike.
  3. Palauta kana pottiin, lisää kuumuus kastikkeen alla keskitasolle ja kiehauta kevyesti. Vähennä lämpöä keskimäärin alhaiseen. Hauduta peittämättä, sekoittaen satunnaisesti, kunnes kana on pudonnut luusta, noin 1 1/2 tuntia. Poista ja hävitä laakerinlehdet.
  4. Tarjoamiseksi lusikka riisi lautasille, kanan ja kastikkeen päälle ja koristele vihreillä sipulilla ja persiljalla.

Emerilin ESSENCE-kreolimausta (kutsutaan myös nimellä Bayou Blast):

Saanto: 2/3 kuppia
  1. Yhdistä kaikki aineosat huolellisesti.
  2. Resepti julkaisusta "New New Orleans Cooking", kirjoittaneet Emeril Lagasse ja Jessie Tirsch, julkaisija William Morrow, 1993.