Anonim

ainekset

8 ruokalusikallista (1 tikku) suolatonta voita

1 punta nappisieniä, ohuesti viipaloitu

1 kuppi hienonnettua keltaista sipulia

3 rkl jauhettua valkosipulia

1/2 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja

7 kuppia maitoa

2 tl kosher-suolaa

1/2 tl vastajauhettua mustapippuria

1/4 tl tuoretta raastettua muskottipähkinää

1 kiloa pinaattia, varsi, pesty, paljastunut ja karkeasti hienonnettu

3 kuppia raastettua parmesania

2 rkl oliiviöljyä, lisää lisää vuoka-astian päällystämiseen

2 kiloa luutonta, ihottomia kananrintaa

1 rkl Essence, resepti seuraa

1 kiloa uuniin valmiita lasagnan arkkia

1 rkl voita, leikattu 8 kappaleeseen

Emerilin ESSENCE-kreolimausta (kutsutaan myös nimellä Bayou Blast):

2 1/2 rkl paprikaa

2 rkl suolaa

2 rkl valkosipulijauhetta

1 rkl mustapippuria

1 rkl sipulijauhetta

1 rkl cayennepippuria

1 rkl kuivattua oreganoa

1 rkl kuivattua timjamia

Image

ohjeet

  1. Sulata voi suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sienet ja keitä sekoittaen usein sekoittaen, kunnes sienet ovat kypsyneet ja suurin osa nesteestä on haihtunut, noin 5–7 minuuttia. Lisää sipulit ja valkosipuli pannuun ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia, 3-4 minuuttia. Lisää jauhot ja keitä, sekoittaen puulusikalla, kevyeksi rouxksi, noin 2 minuuttia. Lisää vispilä jatkuvasti, lisää maito hitaasti ja jatka keittämistä sekoittaen satunnaisesti, kunnes se on paksuuntunut, 5 minuuttia. Lisää 1 1/2 tl suolaa, pippuria, muskottipähkinää, pinaattia ja 1 1/2 kupillista parmesania ja keitä sekoittaen, kunnes se on saostunut, noin 2 minuuttia. Poista lämmöltä. Aseta muovikääre suoraan bechamel-kastikkeen pintaan, kunnes se on valmis lasagnan kokoamiseksi.
  2. Aseta iso, 12 tuuman paistinpannu keskilämmöllä ja lisää oliiviöljy. Mausta kana essenssilla ja jäljelle jäävällä puoli tl kosher-suolaa ja laita kuumaan pannuun. Hauta kana sekoittaen satunnaisesti, kunnes se on kullanruskea ja kypsennetty läpi, noin 4-5 minuuttia. Siirrä lautaselle jäähtyäkseen ja syrjään. Kun se on jäähtynyt, leikkaa purema kokoisiksi paloiksi.
  3. Kuumenna uuni 375 asteeseen F.
  4. Päällystä 9 x 13-tuumainen vuoka oliiviöljyllä ja levitä noin puolet kupillisesta bechamel-kastikkeesta lautasen pohjalle. Aseta 3 arkkia pasta lautasen pohjalle ja levitä 3/4 kuppia bechamel-kastikea pastalle. Ripottele 1/4 kanasta bechamel-kastikkeen päälle, ja ripottele sitten 1/4 kuppia jäljellä olevaa parmesania. Aseta vielä 3 arkkia pasta kanan päälle. Toista 2 ylimääräistä kertaa jäljelle jäävällä bechamel-kastikkeella, kanalla, parmesanilla ja pastalla, päättyen bechamel-kastikkeella peitettyyn pastakerrokseen. Ripottele loput 1/2 kuppia Parmesania bechamel-kastikkeen päälle ja levitä voipalat päälle. Aseta patruuna pergamenttipaperilla vuoratulle leivinlevylle ja paista peittämättä, kunnes kupliva ja hyvin ruskea, noin 45 minuuttia. Poista uunista ja anna jäähtyä vähintään 20 minuutin ajan ennen tarjoilua.

Emerilin ESSENCE-kreolimausta (kutsutaan myös nimellä Bayou Blast):

Saanto: 2/3 kuppia
  1. Yhdistä kaikki aineosat huolellisesti.
  2. Resepti teoksesta "New New Orleans Cooking", kirjoittanut Emeril Lagasse ja Jessie Tirsch. Julkaissut William Morrow, 1993.