Anonim

ainekset

Paistettu Bagel-muna-reikä:

6 rkl suolaista voita, sulatettu

4 kaikkea paahdettua puoliksi

8 keskimääräistä munaa

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

hollandaise:

2 tikkua (16 ruokalusikallista) suolatonta voita

3 isoa munankeltuaista

Mehua 2 sitruunaa, plus tarvittaessa

1/2 tl cayenne-pippuria

Kosher suola

koristele:

8 unssia savustettua lohta, viipaloitu

1/4 kuppia kuutioitua punasipulia

2 rkl silputtua ruohosipulia

2 rkl kaprista, valutettu

Image

ohjeet

Erikoisvaruste:
2 tuuman pyöreä leikkuri
  1. Paistetun bagelin muna-reikä: lämmitä uuni 375 asteeseen F. Vuoraa leivinpeite pergamenttipaperilla. Harjaa pergamentti 2 rkl sulatettua voita.
  2. Tee kahden tuuman pyöreän leikkurin avulla kunkin bagelin keskusta puoliksi suurempi. Tallenna leikkauskappaleet. Harjaa palasten leikattu puoli ja soittorasvat 2 rkl sulatettua voita.
  3. Aseta bagelit leikattu puoli alaspäin valmistettuun paistolevyyn. Aseta leikkauskappaleet alas myös leikkuulevyn keskikohtaan, leikattu puoli alaspäin. Paina kämmenellä ja aseta bagelit leivän arkkiin. Tämä auttaa varmistamaan, että ne ovat kosketuksissa leivän arkin kanssa, jotta munat eivät vuoda ulos ennen keittämistä.
  4. Harjaa bagelien yläosat ja leikkaukset loput 2 rkl voita. Krakkaa muna jokaiseen bagelin reikään. Mausta munat suolalla ja pippurilla. Paista 11-14 minuuttia riippuen munien mieltymyksestä; 11 minuuttia antaa sinulle vuotavaa keltuaista, kun taas 14 minuuttia antaa sinulle täysin keitetyn keltuaisen.
  5. Hollandaise: Sulata voi pienessä kattilassa, kunnes se on mahtava.
  6. Laita munankeltuaiset tehosekoittimeen ja käynnistä hidas nopeus, jotta ne voivat yhdistyä. Kun kone on käynnissä, ala hitaasti kaatamalla kuumaa voita tehosekoittimeen ohut, tasainen virta. Kun kaikki voi on sisällä, aloita sitruunamehun lisääminen heti.
  7. Tarkista tehosekoitin varmistaaksesi, että kastike on edelleen nestemäistä ja liikkuu helposti terien läpi. Jos ei, lisää hiukan lisää mehua ja sekoita ja sekoita sitten uudelleen. Lisää cayennepippuri ja ripaus suolaa. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa. Siirrä tarjoiluastiaan ja peitä foliolla tarjoiluun asti.
  8. Koristeeksi: Siirrä pullot ja leikkaukset tarjoiluvaatioon. Järjestä lohi bagelien ympärille ja koristele punasipulilla, ruohosipulilla ja kaprilla. Tarjoile lämpimän hollandaise-tyylin kanssa.