Anonim

ainekset

Pavut:

10 kiloa kuivattuja mustia papuja

6 neljäsosaa (24 kuppia) vähänatriumista kananliemettä

4 rkl kosher-suolaa

4 rkl jauhettua mustapippuria

20 valkosipulinkynsiä, jauhettu

10 keskipitkää sipulia, kuutioina

Mausteseos:

1 kuppi oliiviöljyä

6 rkl kuivattua oreganoa

6 rkl kuminaa

6 rkl jauhettua korianteria

6 rkl chilejauhetta, lisää tarvittaessa

6 rkl kosher-suolaa

Image

ohjeet

Image KATSO Katso, miten tämä resepti tehdään.
Erikoisvaruste:
2 erittäin suurta ruukkua
  1. Pavut: Aseta pavut suuriin kulhoihin tai ruukkuihin, peitä kylmällä vedellä ja anna liota yön yli. Tyhjennä ja huuhtele ennen jatkamista. (Vaihtoehtoisesti lisää pavut muutamiin suuriin ruukkuihin ja peitä kuumalla vedellä. Keitä kiehuvaksi ja keitä sitten 2 minuuttia. Sammuta lämpö, ​​peitä kattilat ja anna papujen seisoa 1 tunti. Valuta pavut. ja huuhtele ne kylmällä vedellä ennen jatkamista.)
  2. Jaa liotetut pavut kahden erittäin suuren ruukun välillä. Lisää jokaiseen ruukkuun 3 neljää (12 kupillista) kananliemettä, 2 rkl suolaa, 2 rkl pippuria, puolet valkosipulia ja sipulia ja 1 gallona (16 kuppia) vettä. Kuumenna kiehuvaksi, laske lämpö alhaiseksi, peitä ja hauduta 1 1/2 tuntia.
  3. Mausteseokselle: Kuumenna öljy paistinpannuun, lisää oregano, kumina, korianteri ja chilejauhe ja paista 30 sekuntia minuuttiin, kunnes väri syvenee (älä anna sen ruskeaksi). Jaa mausteseos pavupapujen ja suolan kanssa (3 ruokalusikallista suolaa jokaisessa ruukussa) ja sekoita keskenään. Peitä ja jatka haudutusta, kunnes nestetaso on mieleiseesi, noin tunnin. Maista maustamiseen ja lisää tarpeeksi.