Anonim

ainekset

1 rkl mustapippuria

5 oksaa tuoretta tarragonia, 2 kokonaista, 3 hienonnettua

1/2 kuppi valkoviinietikkaa

3 salottisipulia, hienoksi jauhettua

4 isoa munankeltuaista

1/2 sitruuna, mehukas

2 tikkua (1 kuppi) voita, kirkastettu (ks. Cookin huomautus) ja pidetty lämpimänä alhaisella lämmöllä

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

Image

ohjeet

  1. Sido pippurikannat ja 2 kelkkaroita ohuella kankaalla ja kiinnitä lihakaupan narulla pussin valmistamiseksi. Yhdistä etikka, salottisipuli ja pussi keskimmäisessä kattilassa ja hauduta alhaisella lämmöllä, kunnes neste on haihtunut, 10–15 minuuttia. Anna jäähtyä; hävitä pussi.
  2. Vatkaa kaksinkertaisella kattilalla asetettuun keskimääräiseen kulhoon munankeltuaiset ja sitruunamehu yhteen. Kuumenna vispilällä jatkuvasti, kunnes keltuaiset ovat vaaleita ja paksuuntuneet. Kaada hitaasti kirkastettuun voihin jatkuvasti vispilällä, kunnes kastike on emulgoitunut. Jos kastike näyttää olevan liian paksua, lisää vettä ruokalusikalla, kunnes saavutat halutun konsistenssin. Poista lämmöltä ja lisää hienonnettu tarragon ja 1 rkl salottisipulia. Mausta suolalla ja pippurilla.