Anonim

ainekset

2 ankan rintaa

1/2 tl jauhettua kardemummaa

1/2 tl jauhettua korianteria

1/2 tl jauhettua laventelia

1/2 tl kosher-suolaa

1/2 tl vastajauhettua mustapippuria

1 salottisipulia, jauhettua

1/4 kupillista Amarena-kirsikkaa, nestemäistä

2 rkl kaprista, valutettu

1/4 kupillista konjakkia

1 kuppi kanaa

1 tl punaviinietikkaa

2 nippua vesikrassin lehtiä

Image

ohjeet

  1. Pistä ankanrintojen ihopuoli veitsellä. Yhdistä kardemumma, korianteri, laventeli, suola ja pippuri pieneen kulhoon. Ripottele ankanrintojen ihopuolta mausteseoksella. Ankanrintojen annetaan istua jääkaapissa peittämättä 2 päivän ajan. Tämän avulla iho voi kuivua hiukan, mikä antaa raikkaamman tuloksen. Poista jääkaapista ja anna ankanrintojen istua huoneenlämmössä tunnin ajan ennen kypsennystä.
  2. Aseta ankanrinnat ihopuoli alaspäin tarttumattomaan astiaan ja aloita keittäminen alhaisen tai keskimääräisen lämmön yli. Anna kypsennä, antamalla iholle tulla rasvaa ja tyhjentämällä sitä toisinaan, kunnes iho on täysin muuttunut, ruskeaksi ja rapeaksi, 15 - 20 minuuttia.
  3. Käännä ankanrinnat pannulla ja anna kypsennä 3 minuutin ajan rasvaa pannulla. Poista ankka paistista ja anna sen levätä 10 minuuttia.
  4. Valuta osa ylimääräisestä rasvasta pannusta, lisää sitten salottisipulia. Keitä keskilämpötilassa pehmeäksi noin 2 minuuttia. Lisää kirsikat, kaprikat ja konjakki ja liekki pannu keittämään neste. Pelkistä lasiteeksi.
  5. Lisää kananliha ja vähennä kunnes se on paksu. Mausta punaviinietikalla. Viipaloi ankka ja tarjoile kastikkeen ja vesikrassin kanssa.