Anonim

ainekset

1/4 kuppi sherry etikkaa

2 ruokalusikallista suolapakattuja espanjalaisia ​​kapriksia, jotka on liotettu 2 vuorokautta vettä ja hienonnettu

2 rkl hunajaa

1/2 kuppi tuoretta tilliä

1/2 kuppia tuoretta rakkunalehtiä

2/3 kuppi extra-neitsytoliiviöljyä

Kosher-suola ja vasta säröillä mustapippuri

8 sukeltajan kampasimpukkaa (U10), pestään ja lihakset poistetaan

3 rkl rapsiöljyä

2 rkl voita

Image

ohjeet

  1. Yhdistä etikka, kaprikset, hunaja ja noin puolet tillistä ja keltarehusta tehosekoittimessa ja sekoita tasaiseksi. Lisää sekoittamisen aikana oliiviöljyä hitaasti emulgoimiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Varaa huoneenlämmössä viimeistelyä varten.
  2. Pisteet kampasimpukoiden pisteet tekemällä 1/8 tuuman syvät ristisilmät kummankin yläpuolen poikki (kuten tammilauta). Mausta vasta säröillä mustalla pippurilla. Kuivaa kampasimpukoita huolellisesti paperipyyhkeillä.
  3. Kuumenna rypsiöljyä keskipitkällä kypsennetyllä pannulla keskilämmöllä, kunnes se alkaa näyttää väreilyä. Aseta kampasimpukka öljyyn 2-3 minuutin ajan pistetyllä puolella alas. Lisää voi pannulle ja käännä kampasimpukoita; keitä vielä 1 minuutti keskiharvinaiseksi. Mausta suolalla.
  4. Aseta kampasimpukoita tarjoilevalle lautaselle ja lusikka päällä osa kaprista-hunajakastikkeesta. Alkuun jäljellä oleva tarragon ja tilli.