Anonim

ainekset

1 kuppi retiisia, leikkaa kahtia varren läpi

1/2 kuppi kuorittuja englantilaisia ​​herneitä

1/2 kuppi lunta herneitä

2 luullista porsaankyljysta (8-10 unssia kukin), saatettiin huoneenlämpötilaan

2 tl jauhettua korianteria

2 tl jauhettua kuminaa

Kosher-suola ja vasta säröillä mustapippuri

2 rkl rapsiöljyä

4 valkosipulinkynsiä, murskattu

3 oksaa tuoretta tarragonia

5 rkl suolatonta voita

1/3 kuppia hienonnettua purjoa

1/2 kuppi valkoviiniä

1 kuppi kanaa

1 rkl täysjyväsinappia

2 rkl samppanjaetikkaa

2 rkl hienonnettua tuoretta tilliä

Image

ohjeet

Image KATSO Katso, miten tämä resepti tehdään.
  1. Kuumenna uuni 200 asteeseen F.
  2. Kuumenna potti vettä kiehuvaksi. Valmista jäävesihaude. Tyypin mukaan erissä valkaista retiisit, englantilaiset herneet ja lumiherneet kiehuvaan veteen yhden minuutin erää kohden. Siirrä jokainen erä jääveteen keittoprosessin lopettamiseksi, siirrä sitten siivilä tyhjentämään. Leikkaa lumiherneet juliennen nauhoiksi. Siirrä valkaisut vihannekset kulhoon ja pane sivuun.
  3. Kuumenna valurautainen pannu keskilämpötilalla korkealla. Mausta porsaankyljykset korianterilla, kuminaa ja muutama suola ja pippuri.
  4. Lisää öljy astiaan ja kuumenna, kunnes tupakoi. Lisää porsaankyljykset, alenna lämpö keskimääräiseksi ja keitä, kunnes toisella puolella karameloituu, noin 3 minuuttia. Käännä murskaimet ja keitä, kunnes karameloitu toisella puolella, vielä 3 minuuttia.
  5. Vähennä lämpöä matalaan lämpötilaan ja lisää valkosipuli, rakkuri ja 3 rkl voita. Keitä kypsennä sianlihaa voin kanssa (varo polttamasta voita, vaikka se ruskenee kevyesti), kunnes sianlihan lämpötila on keskimäärin 135 astetta F, noin 4 minuuttia. Siirrä hienonnetut leivonnaislevyt ja pidä lämpimänä uunissa kastikkeen valmistuksen ja vihannesten viimeistelyn aikana.
  6. Valuta puolet voista, lisää purjo ja kypsennä, kunnes se on pehmennyt, 3–4 minuuttia. Lisää valkoviini ja keitä, raaputtamalla ruskeat bitit pannun pohjalta. Sekoita kananliha ja sinappi ja keitä muutama minuutti, kunnes se on hieman heikentynyt. Lisää loput 2 rkl voita pannukastikkeen muodostamiseksi ja mausta samppanja etikka. Lisää varatut vihannekset lämpimäksi kastikkeeseen samalla, kun se kiehuu vähentämään, noin 5 minuuttia. Lisää suolaa ja pippuria tarpeen mukaan.
  7. Tarjoile vihannekset ja kastike sianlihan kanssa ja koristele tillillä.