Anonim

ainekset

Taikina:

2 kuppia leipäjauhoja, lisää tarvittaessa

2 kuppia 00 jauhoja (katso Cookin huomautus)

1 rkl kosher-suolaa

2 tl aktiivista kuivaa hiivaa

1 2/3 kupillista lämmintä vettä (noin 115 astetta F)

2 tl hunajaa

2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

Nonstick -keittosuihku, kulhon rasvaamiseksi

Kastike:

2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

1/2 tl kuivattuja chilehiutaleita

2 valkosipulinkynsiä, viipaloitu

2 kupillista San Marzano -sipulia

3 oksaa tuoretta basilikaa

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

Kuori:

3 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

Yleisjauhot taikinan rullaamiseen

8 unssia savustettua mozzarellaa, iho poistettu, leikattu 2 x 1/2-tuumaisiksi nauhoiksi

täytteet:

1 kuppi revitty savustettu mozzarella (iho poistettu)

1 kuppi kalamata oliiveja, viipaloitu kahtia

12 jättää tuoretta basilikaa, revitty

1/2 kuppi erittäin ohuesti viipaloitua punasipulia

Image

ohjeet

Erikoisvaruste:
12-tuumainen valurautainen pannu
  1. Taikina: Yhdistä leipäjauhot, 00 jauhot, suola ja hiiva sekoittimessa, jossa on koukku. Vatkaa vesi ja hunaja yhteen. Käännä sekoitin keskitasolle ja lisää hitaasti hunaja-vesi-seosta ja oliiviöljyä. Taikina tulee yhteen, kun muodostuu pallo ja vetää puhtaasti sekoitusastian sivuilta. Jos taikina on liian märkä, lisää vain hiukan lisää jauhoja, kunnes se vetää puhtaasti.
  2. Voitele suuren kulhon tai syvän astian sisäosa keittosuihkeella. Lisää taikina kulhoon ja peitä muovikäärellä. Aseta lämpimälle alueelle, kunnes taikinan koko on kaksinkertainen, 60 - 90 minuuttia. Taikina voidaan jäähdyttää, kunnes se on käyttövalmis, kostealla liinalla sen päälle.
  3. Kastike: Kuumenna oliiviöljy keskipitkällä kattilassa keskilämmöllä. Lisää chilehiutaleet ja valkosipuli ja keitä, kunnes valkosipuli pehmenee, noin minuutin ajan. Lisää tomaattipose ja basilika-oksa. Sekoita haudutaan ja keitä 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä kokonaan jääkaapissa. Poista basilika kastikkeesta ennen käyttöä.
  4. Kuori: Kuumenna uuni 500 asteeseen F. Valmista 12-tuumainen valurautapannu rasvaamalla sisäosa 2 rkl oliiviöljyä.
  5. Jaa taikina 2 osaan ja rullaa yksi osa jauhotetulle pinnalle tekemällä pyöreä arkki noin 14 tuumaa leveä. (Kääri toinen taikinaosa muovikelmuun ja jäädyttää sitä toista käyttöä varten.) Aseta taikina-arkki rasvatun astian päälle, painamalla sisäkulmat kevyesti pannulle taskujen välttämiseksi. Aseta savustetun mozzarellan kaistaleet pannun sisäpuolelle tekemällä ympyrä nauhoilla koko reunaa pitkin. Leikkaa taikina noin 1 tuumaa juuston tason yläpuolelle. Rullaa taikina juuston päälle ja vie reunat kevyesti pohjaan, jotta muodostuu täytetty kuori. Harjaa täytetty kuori jäljellä olevalla 1 rkl oliiviöljyllä.
  6. Lisäykset: Kaada kastike pizzan keskelle muodostaen ohut kerros, joka tuskin peittää pizzan. Viimeistele lisäämällä revitty mozzarella, oliivit ja sipulit.
  7. Aseta pizzapannu keskilämmölle ja keitä, kunnes kuoren pohja alkaa ruskeutua kevyesti, 2–3 minuuttia. Siirrä uuniin ja paista, kunnes kuori on kullanruskea ja keskiosa kuplainen, noin 20 minuuttia.
  8. Poista pizza suurella metallisella lastalla. Lisää sitten revitty basilika ja oliiviöljyn tihku. Anna sen jäähtyä 10 minuutin ajan, leikkaa sitten osiin ja tarjoile.