Anonim

ainekset

1 rkl rapsiöljyä

3 rkl suolatonta voita

Kaksi 6 unssista branzino-filettä

2 kuppia täysmaitoa

1/4 kuppia polentaa

1 rkl mascarponea

1 pieni salottisipuli, ohut viipaloitu

1 valkosipulinkynsi, ohut viipaloitu

4 unssia kanan sieniä

3 unssia osterisieniä

3 unssia shiitake-sieniä

2 rkl valkoviiniä

1 rkl sherry-etikkaa

1 nippu vesikrassi

2 rkl oliiviöljyä

1 sitruunakiila

Image

ohjeet

  1. Kuumenna suuri pannukakku kanolaöljyllä ja 1 rkl voilla keskilämmöllä. Aseta brantsino pannulle ihopuoli alaspäin ja keitä, kunnes iho on rapeaa, noin 10 minuuttia. Käännä kala lastalla ja keitä toista puolta minuutin ajan. Keskeytä.
  2. Lisää maito pieneen ruukkuun ja kiehauta. Laske lämpöä, lisää polenta ja keitä hitaasti sekoittaen 10 minuuttia, lisää sitten mascarpone ja 1 rkl voita. Peitä ja poista lämmöltä.
  3. Kuumenna keskihauteinen pannu keskilämmöllä. Lisää jäljellä oleva rkl voita, sitten salottisipulit ja valkosipuli ja keitä, kunnes ne ovat läpikuultavia. Murenna sienet käsin ja lisää pannuun, keitä sitten matalalla lämmöllä sekoittaen satunnaisesti, 5–7 minuuttia. Lisää valkoviini ja keitä vielä 10 minuuttia. Sekoita sherryetikka ja poista se lämmöltä.
  4. Aseta polenta 2 levyn pohjalle, lusikka sienet polennan päälle ja aseta branzino-fileet päälle. Koristele vesikrassilla, tiputa sitten oliiviöljyllä ja purista sitruuna päälle.