Anonim

ainekset

Yksi 3 - 4 punnan luuton sianliha-olkapää

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

4 linkkiä (noin 12 unssia) makea italialainen makkara

2 - 3 oksaa tuoretta rosmariinia

1 pää vihreäkaali, viipaloitu

1 espanjalainen sipuli, viipaloitu

2 kuppia marmoriperunoita

2 kuppia valkoviiniä

1/2 kuppi Dijon-sinappia

1 rkl kuminan siemeniä

4 - 6 kupillista kanaa

Valkoviinietikka, kuten Chardonnay-etikka, mausteeksi

1 kuppi smetanaa

1/4 kuppia valmistettu piparjuuri, valutettu

1/2 kuppi hienonnettua tuoretta persiljaa

Image

ohjeet

  1. Asenna vaijeriteline arkkialustalle. Ripottele sianlihan olkapäät yleisesti suolalla ja pippurilla, aseta sitten arkkialustalle ja jäähdytä, peittämättä, 8 tuntia tai yli yön.
  2. Kuumenna suuri hollantilainen uuni keskilämmöllä. Lisää makkara pannuun ja pruunista linkit molemmilta puolilta, noin 5 minuuttia per sivu. Poista makkara lautaselle. Paista rosmariinin oksa rasvassa, kääntäen usein, kunnes tuoksuva, noin minuutin ajan. Poista lautaselle makkaran kanssa.
  3. Jos sianlihan olkapää on märkä, kuivaa huolellisesti paperipyyhkeillä. Lisää sianliha hollantilaiseen uuniin ja ruskea kaikilta sivuilta, kunnes ne ovat voimakkaasti ruskistuneet, noin 5 minuuttia per sivu. Poista sianliha suurelle lautaselle tai leivontaastialle.
  4. Lisää kaali ja sipulit hollantilaiseen uuniin ja ripottele suolalla ja pippurilla. Keitä keskilämpötilassa, kunnes vihannekset ovat pehmentyneet hieman, noin 5 minuuttia. Lisää perunat, viini, sinappi ja kuminan siemenet ja keitä, kunnes viini on melkein haihtunut, vielä 8 minuuttia. Palauta sianliha, makkarat ja paistetut rosmariinihaikat hollantilaiseen uuniin, lisää sitten kanta ja kiehauta. Peitä ja laske lämpö alhaiseksi. Anna haudota, kunnes sianliha on hyvin hellä, noin 3 tuntia.
  5. Paksumman, rikkaamman kastikkeen saattamiseksi suodata neste hollantilaisesta uunista ja alenna keskilämpötilassa pienessä kattilassa, kunnes se saavuttaa ohut kastikepinnan konsistenssi, 7-10 minuuttia. Mausta kastike maun mukaan valkoviinietikalla, suolalla ja pippurilla.
  6. Sekoita hapankerma ja valmistettu piparjuuri piparjuuri kastikkeen valmistamiseksi (lisää piparjuuri ruokalusikallinen kerrallaan maun mukaan, jos haluat miedompaa kastiketta). Mausta suolalla ja pippurilla.
  7. Poista sianliha ja makkarat suurelle tarjoiluastialle. Murskaa sianliha kahdella haarukalla. Kaada kastike päälle ja koristele tuoreilla persiljoilla. Tarjoile hapankerma piparjuurikastiketta rinnalla.