Anonim

ainekset

1/4 kuppi extra-neitsytoliiviöljyä

4 salottisipulia, ohuesti viipaloitu

4 valkosipulinkynsiä, jauhettu hienoksi

1 kuppi Nicoise-oliiveja, täytettyjä

1 kuppi valkoviiniä

1/4 kupillista espanjalaista kaprista

8 maapallon artisokat, puhdistetaan ja varastoidaan kulhoon vettä sekoitettuna 1 sitruunan mehu

Yksi 14 unssia voi kuorita San Marzano -tomaatteja, hajotettu käsin

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

1 kuppi ricotta-juustoa

1/2 kuppi raastettua Pecorino Romanoa

Rapsiöljy paistamiseen

1/4 kuppia tuoretta rakkuria, hienonnettu

Image

ohjeet

Image KATSO Katso, miten tämä resepti tehdään.
Erikoisvaruste:
mandoliinileikkuri, valinnainen; rasvakeitin, valinnainen
  1. Kuumenna oliiviöljy matalassa hollantilaisessa uunissa tai pannuastiassa keskilämmöllä. Lisää salottisipuli ja valkosipuli ja keitä, sekoittaen satunnaisesti, kunnes on pehmeä, mutta ei ruskistunut, noin 5 minuuttia. Lisää oliivit, valkoviini ja kaprikat ja keitä noin 2 minuuttia.
  2. Puolet 6 puhdistetusta artisokasta ja aseta ne punosnesteeseen. Lisää tomaatit ja niiden neste ja mausta suolalla ja pippurilla. Muista maistaa, koska oliivit ja kaprit voivat tehdä kastikkeesta erittäin suolaisen. Peitä seos, hauduta kiehuvaksi ja keitä keskilämpötilassa, kunnes artisokit ovat lieviä (veitsen tulisi käydä läpi ilman vastustusta) ja neste on vähentynyt puoleen, noin 40 minuuttiin.
  3. Kuumenna uuni 375 asteeseen F. Pudota ricotta-juuston nuket jokaiseen artisokkaan ja lisää sitten raastettu Pecorino. Paista uunissa peitetyssä 20 minuuttia. Avaa ja paista noin 25 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
  4. Kuumenna sillä välin 2 tuumaa rapsiöljyä hollantilaisessa uunissa tai rasvakeittimessä 350 asteeseen F. Viipaloi loput 2 artisokkaa erittäin ohueksi mandoliinileikkurilla tai käsin. Paista viipaleet kuivaa paperipyyhkeillä. Pudota artisokkaviipaleet kuumaan öljyyn ja paista noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
  5. Täytä paistettu artisokka paistetun artisokan viipaleiden ja rakkarin kanssa.