Anonim

ainekset

2 bataattia

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

4 rkl suolatonta voita ja ylimääräistä harjaamista varten huoneenlämmössä

1/4 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja

2 kupillista maitoa, lämmin

1/4 tl jauhettua muskottipähkinää

4 unssia BBQ-perunalastuja

3/4 kuppi raastettua Parmesania

6 isoa munavalkuaista ja 3 isoa munankeltuaista

Image

ohjeet

Erikoisvaruste:
neljä 12 unssin ramekiinia
  1. Aseta bataatit riittävän suureen ruukkuun, jotta ne sopivat niihin, ja peitä vedellä 2 tuumaa. Lisää 2 rkl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi, keitä sitten bataatit, kunnes tarjous on noin 15 minuuttia. Kaada liha lihakeittimeen ja soseta. Määrä 10 unssia, aseta sitten jääkaappiin syrjään jäähtymään (käytä loput toiseen käyttöön).
  2. Sulata voi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja keitä 2 minuuttia, jotta muodostuu roux. Vatkaa lämpimään maitoon, mausta sitten muskottipähkinä ja hieman suolaa ja pippuria. Keitä kunnes paksu, noin 3 minuuttia, poista sitten lämmöltä. Aseta besameli sivuun jäähtyäkseen täysin huoneenlämpöiseksi.
  3. Harjaa ankarasti neljä 12 unssin ramekiinia voilla. Jauha sirut keittokoneessa yhdessä puoli kupillista parmesania. Varaa puoli kuppia siruseosta. Peitä jokainen ramekin runsaasti jäljellä olevalla siruseoksella, poistaen ylimääräinen.
  4. Kuumenna uuni 375 asteeseen F. Järjestä valmistetut ramekiinit arkkipannuun.
  5. Vatkaa munavalkuaiset jäykiksi piikiksi. Taita yhteen bechamel, munankeltuaiset ja bataattipyrä. Taita jäljellä oleva 1/4-kuppinen Parmesan. Taita puolet munavalkuaisista, kunnes ne ovat tasaisesti yhdistyneet, taita sitten loput munavalkuaiset varoen, ettet tee liikaa. Jaa seos ramekiinien kesken täyttämällä jokainen kolmasosa neljäsosaa tavasta. Ripottele jäljellä olevalla siruseoksella ja paista, kunnes keskukset ovat pehmeitä ja lämmitetty läpi, 35 - 40 minuuttia. Tarjoile heti.