Anonim

ainekset

2 kuppia haudutettuja lyhyitä kylkiluita, resepti seuraa

1/2 kuppi sulatettua jäädytettyä pinaattia tai valkaistua tuoretta pinaattia, puristettua nesteen poistamiseksi

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

Tuore pasta taikina, resepti seuraa

Yleisjauhot tarpeen mukaan

4 munankeltuaista

4 rkl voita

1/2 kuppi raastettua Parmigiano-Reggiano

1 sitruuna, zched ja mehukas

Tuore pasta-taikina:

2 kuppia 00 jauhoja

1 1/4 kuppia munankeltuaisia

2 rkl maitoa

2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

Raskas ripaus suolaa

Haudutut lyhyet kylkiluut:

3 kiloa luullisia naudanlihan lyhyitä kylkiluita

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

Rapsiöljy, kypsennykseen ja maustamiseen

1 keskikokoinen porkkana, kuutioiksi

1 varre selleri, kuutioina

1 pää valkosipuli, puolitettu vaakasuoraan

1 pieni nuppi inkivääriä, viipaloitu

1 makea sipuli, kuutioiksi

4 romanitomaattia, kuutioiksi

2 tähden anisi

1 tikku kanelia

2 kuppia punaviiniä

Image

ohjeet

  1. Yhdistä haudutut lyhyet kylkiluut ja pinaatti kulhoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Keskeytä.
  2. Käännä iso ruukku vettä kiehuvaksi ja mausta suolalla.
  3. Rullaa tuore pasta-taikina kääntötapin ja pastakoneen avulla pitkälle, noin 1/16 tuuman paksuiselle arkille. Käytä jauhoja tarpeen mukaan, jotta pinnat eivät tarttuisi. Leikkaa veitsi leikkaa pitkä arkki kahteen yhtä suureen arkkiin. Leikkaa jokainen arkki neljään yhtä suureen neliöön, noin 4 tuumaa per sivu (älä huoli, jos ne ovat hieman suorakulmaisia).
  4. Jaa lihaseos neljään pastaruutuun; täyte tulee tulla 1/2 tuumaa reunoista. Paina jokaisessa raviolossa pieni reikä täytteen keskelle ja lisää munankeltuainen. Harjaa pastareunat pienellä määrällä vettä ja lisää molemmat toisella neliöpastalla. Sulje reunat varovasti varmistaen, ettei ilmataskuja ole.
  5. Kalvo ravioloa kiehuvaan veteen 2 minuutiksi vain keitä pasta ja lämmitä täyte läpi. Siirrä suurelle keittoastiaan ja lisää voita, pieni määrä pastavettä, Parmigiano-Reggiano sekä sitruunan kuori ja mehu. Vähennä nestettä, kunnes pasta on lasitettu. Tarjoile kuumana.

Tuore pasta-taikina:

  1. Yhdistä jauha, munankeltuaiset, maito, oliiviöljy ja suola sekoittimessa, jossa on melat, ja sekoita, kunnes taikina alkaa kohoutua.
  2. Tyhjennä kulhon sisältö puhtaalle pinnalle ja vaivaa, kunnes pasta taikina on sileää keltaista ja siitä on tullut elastinen, noin 2 minuutin ajan. Jos taikina on vaivattu, se halkeilee, kun rullaa sitä. Kääri muovikääriin ja anna levätä 10 minuuttia ennen rullaamista.

Haudutut lyhyet kylkiluut:

  1. Mausta lyhyet kylkiluut yleisesti suolalla päivää ennen keittämistä. Anna lihan marinoitua jääkaapissa peittämättä, yön yli.
  2. Kuumenna uuni seuraavana päivänä 250 asteeseen F. Pat. Lyhyet kylkiluut kuivataan paperipyyhkeellä.
  3. Kuumenna valurautainen hollantilainen uuni keskilämpötilasta korkeaan. Lisää tarpeeksi rapsiöljyä potin pohjan peittämiseen ja etsi lyhyitä kylkiluita, kunnes ne ovat ruskeita ja rapeita. Poista lyhyet kylkiluut potista ja anna niiden levätä.
  4. Poista valunut öljy potista ja lisää ohut kalvo tuoretta rypsiöljyä. Lisää porkkanat, selleri, valkosipuli, inkivääri ja sipulit. Vähennä lämpö keskimääräiseksi ja hikoile vihannekset, kunnes ne ovat läpikuultavia. Raaputa potin pohja puulusikalla, jotta ruskeat bitit irtoavat. Lisää tomaatit ja jatka kypsentämistä, kunnes tomaatit alkavat pehmentyä ja hajota. Lisää tähtianisi ja kaneli. Lisää punaviini ja anna sen vähentyä puoleen.
  5. Lisää lyhyet kylkiluut takaisin ruukkuun ja lisää tarpeeksi kylmää vettä peittämään vain kylkiluut. Kuumenna neste kiehuvaksi; rasvaa vaahto ja peitä sitten potti. Siirrä uuniin ja anna lyhyiden kylkiluiden hautua, kunnes ne ovat melkein hajoamassa, ehkä 3 tuntia.
  6. Poista nesteestä lyhyet kylkiluut ja anna niiden levätä. Siivilöi punosneste ja palauta se sitten astiaan. Hävitä kiintoaineet paitsi valkosipuli. Vähennä haudutusnestettä keskilämmöllä, kunnes se alkaa paksua.
  7. Poista luut ja ylimääräinen rasva kylkiluista ja vedä liha. Lisää riittävästi nestettä murskattuun lihaan kostuttaaksesi seoksen. Lisää haudutettu valkosipulinkynsi, soseuttamalla ne haarukalla. Mausta suolalla ja pippurilla tarpeen mukaan. Saanto: 6 - 8 annosta