Anonim

ainekset

1/2 kupillista ras al hanout- tai marokkolaista maustesekoitusta

3 rkl kosher-suolaa

2 tl tummanruskeaa sokeria

Yksi 6-luinen luu-sianliha-paisti, paistettu, leuka luu poistettu

1 kuppi kuivattuja aprikooseja

1 kuppi sake

1 kuppi kanaa

6 valkosipulinkynsiä, kuoritut

6 oksaa tuoretta korianteria

1 sitruuna, ohut viipaloitu pyöriksi ja siemenet poistettu

1 porkkana, kuorittu ja leikattu suuriksi nopiksi

1 iso sipuli, neljännes

1 nauri, kuorittu ja leikataan suuriksi nopiksi

1 rkl suolatonta voita

Image

ohjeet

  1. Yhdistä ras al hanout, suola ja fariinisokeri pieneen kulhoon. Porsaa sianlihan rasvat ristikkäisellä kuviolla. Hiero ras al hanout -seos kaikkialla sianlihassa ja anna seistä yön yli jääkaapissa.
  2. Laita sianliha telineelle ja anna sen lämmetä huoneenlämpötilaan noin 45 minuutin ajan ennen uuniin panemista.
  3. Kuumenna uuni 425 asteeseen F.
  4. Pane aprikoosit, sake, kananliha, valkosipuli, korianteri, sitruunat, porkkanat, sipulit ja nauriit keskipitkän paahtovannan pohjalle. Pane teline sianlihan kanssa paistoastiaan ja paista, kunnes sianlihan sisälämpötila on 140 astetta F keskipitkällä, 40-50 minuutin ajan. Anna levätä 20 minuutin ajan ennen veistämistä.
  5. Siirrä tiput, vihannekset ja aromaattiset suodattimet kattilan päälle. Paina vihanneksia siivilää vasten, niin saat niistä mahdollisimman paljon nestettä. Aseta astia keskilämpötilaan, anna kiehua ja kiehauta, kunnes neste on vähentynyt noin puoleen, noin 5 minuuttiin. Käännä lämpö alhaiseksi, lisää voi ja sekoita, kunnes sulaa. Pidä lämmin matalassa lämmössä ja tarjoa sianlihan kanssa.