Anonim

ainekset

3–4 kiloa luullisen naudanlihan lyhyitä kylkiluita

Kosher suola

Rypsiöljy tarvittaessa

1 makea sipuli, leikattu suuriksi nopiksi

1 keskikokoinen porkkana, leikattu suuriksi nopiksi

1 sellerivarsi, leikattu suuriksi nopiksi

1 pää valkosipuli, puolitettu vaakasuoraan

4 romanitomaattia, leikattu suuriksi nopiksi

Yksi 750 millilitran pullo punaviiniä (Bordeaux tai Burgundy)

2 kupillista kanaa

2 rkl mustapippuria

Muutama oksa tuoretta timjamia

Muutama oksa tuoretta rosmariinia

Muutama laakerinlehti

Rakeita tarjoilua varten

Paistettuja salottisipuleita tarjoiluun, valinnainen

3 rkl silputtua ruohosipulia

Image

ohjeet

Image KATSO Katso, miten tämä resepti tehdään.
  1. Mausta lyhyet kylkiluut yleisesti suolalla päivää ennen keittämistä. Anna lihan marinoitua jääkaapissa peittämättä, yön yli.
  2. Seuraavana päivänä patuta kylkiluut kuivaa paperipyyhkeellä. Kuumenna valurautainen hollantilainen uuni keskilämpötilasta korkeaan. Lisää ohut kalvoöljyöljyä ja etsi kylkiluita, kunnes ne ovat ruskeita ja rapeita, 5–8 minuuttia. Siirrä kylkiluut levylle lepoon.
  3. Kuumenna uuni 250 asteeseen F.
  4. Poista valunut öljy hollantilaisesta uunista. Lisää ohut kalvo tuoretta rypsiöljyä, lisää sitten sipuli, porkkana, selleri ja valkosipuli. Vähennä lämpö keskimääräiseksi ja hikoile vihannekset läpikuultavaan noin 5 minuuttiin. Raaputa potin pohja puulusikalla, jotta ruskeat bitit irtoavat. Lisää tomaatit ja jatka keittämistä, kunnes tomaatit alkavat pehmentyä ja hajoa 5–8 minuuttia. Lisää punaviini, kananliha ja pippurisorvit ja laita kylkiluut takaisin pottiin. Sido timjami, rosmariini ja laakerinlehdet marjakuoreen ja lisää yrttipussi kattilaan.
  5. Kuumenna neste kiehuvaksi. Peitä astia osittain, jotta osa nesteestä haihtuu ja siirtyy uuniin. Braise lyhyitä kylkiluita, kunnes ne ovat melkein hajoamassa, noin 3 tuntia. Tarjoa haluttaessa jauhojen ja paistetun salottisipulin kanssa. Koristele ruohosipulilla