Anonim

ainekset

Kaksi 10–12 paunan kalkkunaa

2 rkl selleriumsuolaa

2 rkl rakeistettua valkosipulia

2 rkl rakeistettua sipulia

Tuoretta jauhettua mustapippuria

1/4 kuppia tuoretta persiljaa, hienoksi jauhettua, plus 10 oksaa

1/4 kuppia tuoretta tarragonia, hienoksi jauhettu

1/4 kuppia tuoretta oreganoa, hienoksi jauhettu

2 rkl tuoretta timjamin lehtiä, hienonnettua, plus 10 oksaa

12 sitruunaa, zests

2 salottisipulia, jauhettua

Kosher suola

1 kuppi extra-neitsytoliiviöljyä

4 porkkanaa, karkeasti hienonnettu

2 keskikokoista sipulia, neljännes

2 fenkolisipulia, neljännes

2 kupillista kanaa

2 kuppia valkoviiniä

Image

ohjeet

Image KATSO Katso, miten tämä resepti tehdään.
  1. Aamulla ennen paistamista vallitsee yksi kalkkunoista. Poista selkäranka leikkaamalla 1 1/2 tuumaa selkärangan vasemmalle ja oikealle puolelle (rinnan vastakkaiselle puolelle) edestä taakse. Poista runko ja varaa varastossa haluttaessa. Aseta kalkkunan rintapuoli ylöspäin suurelle tasaiselle pinnalle. Aseta puhdas keittiöpyyhe päälle ja paina tukevasti rintaan tasoittuaksesi. Mausta pilkkaroidun kalkkunan molemmat puolet 1 ruokalusikalla jouselleri-suolaa, rakeistettua valkosipulia, rakeistettua sipulia ja pippuria.
  2. Mausta koko kalkkuna sisä- ja ulkopuolella 1 rkl mustalla pippurilla ja jäljelle jäävällä selleriumsuolalla, rakeisella valkosipulilla ja rakeistulla sipulilla. Anna molempien kalkkunoiden istua jääkaapissa yön yli peittämättä, ja kuivata iho.
  3. Anna seuraavana päivänä kalkkunoiden lämmetä huoneenlämpötilaan 1/2 tuntia.
  4. Järjestä yksi uuniteline uunin alimpaan ala-asentoon ja toinen yläosaan. Kuumenna uuni 350 asteeseen F.
  5. Yhdistä jauhettu persilja, rakoni, oregano, jauhettu timjami, sitruunan kuori ja salottisipulit hieman suolaa ja pippuria pieneen kulhoon. Suola auttaa vetämään seoksesta kosteuden ja aromin. Lisää oliiviöljy pastaksi. Jaa seos kalkkunoiden kesken ja levitä jokaisen kalkkunan molemmille puolille. Mausta uudelleen suolalla ja pippurilla. Puolet 3 sitruunasta. Täytä koko kalkkunan ontelo sitruunanpuolikoilla, persilja- ja timjami-oksailla.
  6. Jaa porkkanat, sipulit ja fenkolit 2 paistoastian tai leivän välillä. Järjestä pilkkaroitu kalkkunan ihopuoli ylöspäin vihanneksille yhdellä pannulla. Laita koko kalkkunan rintapuoli ylöspäin toisen pannun vihanneksiin. Jaa kanta ja viini kahden pannun kesken.
  7. Laita koko kalkkuna ala-uunitelineelle ja läpänlukittu kalkkuna ylimmälle telineelle ja paista, haukottelemalla välein 30 minuutin välein pannumehut ja lisäämällä hieman enemmän nestettä pannujen pohjaan tarpeen mukaan palamisen estämiseksi. Pidä silmällä kalkkunoita: kun läiskäkkeinen kalkkuna on kauniisti ruskea, poista paistinpannu ja siirrä uunin ylin teline varovasti keskiasentoon (katso Cookin huomautus). Siirrä koko kalkkuna keskimmäiseen telineeseen ja läpänlukittu kalkkuna alahyllyyn ja jatka paahtamista, kunnes reiden paksuin osa on 155 astetta F nopeudella luettavalla lämpömittarilla, yhteensä noin 2 tuntia (10 minuuttia naulaa kohti) 12-punnan spatchcked-kalkkuna ja yhteensä 2 tuntia 25 minuutista 3 tuntiin (12-15 minuuttia per punta) 12 punnan koko kalkkunalle. Anna kalkkunoiden levätä vähintään tunnin ennen tarjoilua.