Anonim

ainekset

Kosher suola

1 punta orecchiette

4 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

8 unssia pancettaa, leikattu keskisuureksi noppaa

8 unssia suuria katkarapuja, kuorittu, hiottu, pyrstöt poistettu, viipaloitu pitkittäin

2 valkosipulinkynsiä, ohuiksi viipaloitu

1/2 tl paprikahiutaleita

2 pientä Fresno chile-paprikaa, siemennetty ja viipaloitu erittäin ohuiksi renkaiksi

1/2 kuppi tuoretta raastettua pecorino romano 1/2 kuppi karkeasti hienonnettuja tuoreita vihreitä tai violetteja basilikan lehtiä

Image

ohjeet

  1. Käännä iso potti suolaista vettä kiehuvaksi. Kun vesi kiehuu perusteellisesti, lisää pasta ja keitä pakkausohjeiden mukaan, kunnes al dente.
  2. Kuumenna 1 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa kattilassa tai matalassa hollantilaisessa uunissa keskilämpötilalla ja keitä pancetta rasvan saamiseksi ja rapeaksi noin 8 minuutin ajan. Poista paperipyyhkeillä vuoratulla levyllä valua. Kaada irti ja heitä kaikki paitsi 1 rkl rasvaa kattilassa. Nosta lämpö keskitasoon ja lisää 1 rkl oliiviöljyä. Kun öljy on kuuma, lisää katkarapu, valkosipuli ja paprikahiutaleet. Sekoita nopeasti ja usein, jotta valkosipuli ei pala, korkeintaan 2 minuuttia; katkarapujen tulee olla hiukan alikeitetyt.
  3. Poista katkarapu lämpimään kulhoon. Siirrä paistinpannu lämmöltä. Tyhjennä pasta ja varaa noin 1/2 kupillista pastavettä. Lisää kuuma pasta paistinpannuun tai hollantilaiseen uuniin ja palauta keskilämpötilaan. Lisää pancetta, katkarapu ja varattu pastavettä. Tihuta loput 2 rkl oliiviöljyä. Heitä ja sekoita, kunnes mehut ovat yhdistyneet ja katkarapuja on kypsennetty noin 3 minuuttia. Poista lämpöä ja lisää chilepippuri, juusto ja basilika. Älä sekoita. Tarjoile heti, perhe-tyylinen.