Anonim

ainekset

1 rkl suolatonta voita

4 sellerivarsivarret, ohuesti viipaloitu

1 pieni valkoinen sipuli, ohuiksi viipaloitu

1 neilikka valkosipulia

2 litraa kanaa tai naudanlihaa

2 1/2 kupillista jäädytettyä kastanjaa, sulatettu

1/4 kuppia kuivaa sherryä, lisättynä halutulla tavalla

1/4 kuppia raskasta kermaa, plus enemmän kuin haluat

1 laakerinlehti

1 oksa tuoretta timjamia

1/2 kuppia creme fraichea

1/4 tl kurpitsapiirakkamaustetta

Kosher-suola ja vasta säröillä mustapippuri

Image

ohjeet

  1. Aseta hollantilainen uuni alhaisen lämmön päälle. Lisää voi ja sulaa. Lisää selleri, sipuli ja valkosipuli ja hikoile 8–10 minuuttia, kunnes hellävarainen ja läpikuultava.
  2. Lisää kanta, kastanjat, sherry, rasvakerma, laakerinlehti ja timjami, sekoita kevyellä hauteella ja kypsennä, kunnes kastanjat ovat hyvin herkät, 10–15 minuuttia.
  3. Sillä välin vispilä creme fraiche- ja kurpitsapiirakka maustetaan yhteen pieneen kulhoon, kunnes ne yhdistyvät. Varo koristeeksi.
  4. Poista timjami-oksa ja laakerinlehti keitosta. Siirrä keitto varovasti sekoittimeen ja soseta suurella nopeudella hyvin tasaiseksi (nosta tehosekoittimen nopeutta vähitellen ja jätä kansi auki, jotta höyry pääsee poistumaan). Ripottele suolaa ja pippuria maun mukaan, ohenna haluamallasi raskalla kermalla ja roiskeherralla. Tarjoile lämpimänä maustetun creme-fraichen höysteenä.