Anonim

ainekset

2 kiloa luullisia naudanlihan lyhyitä kylkiluita

2 rkl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja

Kosher-suola ja vastajauhettu pippuri

2 rkl rapsiöljyä

1 porkkana, hienonnettu

1 keskipitkä keltainen sipuli, hienonnettu

1 purjo, hienonnettu

4 oksaa timjamia ja 1 rkl timjamilehtiä

1 laakerinlehti

1 pää valkosipuli, puolitettu ristikkäin

1 rkl tomaattipastaa

1 kuppi kuivaa punaviiniä

6 kuppia vähän natriumia sisältävää naudanlihaa

1 kiinni suolatonta voita

6 espanjalaista sipulia, ohuesti viipaloitu

3/4 kuppia kuivaa sherryä

1 rkl sherry-etikkaa

12 viipaletta hapanleipää, paahdettua

12 viipaletta korkealaatuista gruyere-juustoa (noin 6 unssia)

Hienonnettu tuore ruohosipuli, keittämiseen

Image

ohjeet

  1. Hauta lyhyet kylkiluut: Kuumenna uuni 325 asteeseen F. Napsauta lyhyet kylkiluut jauhoilla ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna rypsiöljyä suuressa hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä korkealla lämmöllä, kunnes se alkaa hohtamaan. Lisää lyhyet kylkiluut ja keitä, kunnes ne ovat ruskistuneet kaikilta puolilta, noin 8 minuuttia. Siirrä lautaselle.
  2. Lisää porkkana, hienonnettu sipuli ja purjo pottiin ja keitä sekoittaen, kunnes se on vaalean ruskeantunut, noin 4 minuuttia. Palauta lyhyet kylkiluut pottiin ja sekoita timjami-oksa, laakerinlehti, valkosipuli ja tomaattikastike. Lisää viini ja sekoita hauteessa, keitä sitten, kunnes se on puolittunut, noin 5 minuuttia. Lisää kanta ja palaa haudutaan. Peitä, siirrä uuniin ja hauta, kunnes lyhyet kylkiluut putoavat luusta, 2 tuntia, 30 minuutista 3 tuntiin.
  3. Sillä välin karameloi sipulit: Sulata voi suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää viipaloidut sipulit, laske lämpö alhaiseksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Keitä sekoittaen usein, kunnes syvä kullanruskea, noin 2 tuntia, 30 minuuttia. (Lisää roiskevettä ja kaappaa tarvittaessa ruskeantuneet bitit potista.)
  4. Kun lyhyet kylkiluut on tehty, poista liemi urallisella lusikalla, siirrä lautaselle ja anna jäähtyä hieman. Siivilöi liemi ja hävitä kiinteät aineet. Murskaa liha, hävitä luut ja heitä 1 kuppi liemetä. Varaa jäljellä oleva lieme.
  5. Lisää timjami-lehdet ja sherry karamellisoituihin sipuliin. Keitä, kunnes neste on vähentynyt puoleen, noin 3 minuuttia; lisää varattu lieme ja keitä vielä 30 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Rasvaa rasva keiton päältä. Sekoita etikka.
  6. Kuumenna uuni 425 asteeseen F. Jaa keitto 6 uuninpitävän kulhon kesken; lusikalla noin 1/3 kuppia silputtua lihaa kunkin keskiosaan, sitten päälle molemmat 2 viipaletta paahtoleipää, leikkaamalla leipää tarvittaessa. Yläpintaan 2 viipaletta juustoa, antaen juuston roikkua kulhon puolella. Siirrä uuniin ja paista noin 10 minuuttia, kunnes kultainen ja kupliva. Top ruohosipulilla.