Anonim

ainekset

Karitsat ja vihannekset:

2 japanilaista munakoisoa (noin 8 tuumaa pitkä), päät leikataan ja leikataan kuuteen pyöreään viipaleeseen

2 pientä kesäkurpitsaa, päädyt leikataan ja leikataan kuuteen pyöreään viipaleeseen

2 punaista sipulia, leikataan noin 6 kiilaan ylhäältä juuren loppuun

12 isoa kirsikkatomaattia

Oliiviöljy, tiputtamiseen

1 rkl plus 1 tl zaataria

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

8 lampaanfileen paloja, huoneenlämmössä

Yrttikastike:

1/3 kuppi oliiviöljyä

2 rkl valkoviinietikkaa, mieluiten chardonnay

2 rkl hienonnettua tuoretta tilliä

2 rkl hienonnettua tuoretta minttua

2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa

1 valkosipulin kynsi, jauhettu

1 punainen serrano chile, siemennetty ja hienoksi paloiteltu

1 salottisipulia, jauhettua

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

Image

ohjeet

Erikoisvaruste:
kahdeksan 12 tuuman metallivartaata tai bambuvartaa, joka on kastettu vedessä 30 minuuttia
  1. Karitsan ja vihannesten osalta: Kierrä munakoisoviipaleet kahdelle rinnakkaiselle valaisimelle, lävistämällä ihon läpi, jotta viipaleet pysyvät tasaisina. Pujota kesäkurpitsaviipaleet samalla tavoin vielä kahteen vartaaseen. Lanka sipuliviivut samalla tavalla, lävistäen viipaleiden leveimmän osan. Kierrä lopuksi tomaatit samalla tavalla, lävistäen kuitenkin niiden ekvaattorit varren puolilla ylöspäin.
  2. Aseta vartaat arkkialustalle ja tihkuta ja mausta kaikki puolet oliiviöljyllä, 1 tl zaatarilla, suolaa ja pippuria.
  3. Pöytä kummankin karitsan molemmat puolet oliiviöljyllä ja mausta suolalla, pippurilla ja jäljellä olevalla ruokalusikalla zaataria.
  4. Kuumenna grilli tai grillipannu ruoanlaittoon keskilämpötilalla ja lämmitä leveä, raskaspohjainen pannujuuri tai hollantilainen uuni keskilämpötilalla ja tiputa oliiviöljyllä. Hauta karitsanleikeä braiserissa 3–4 minuuttia sivua kohti väliainetta varten, tai kunnes lihan keskuksen läpi asetettu välitön lämpömittari (välttää luuta) on 135 astetta F. Peitä foliolla ja anna levätä, kun grillaat vihannekset.
  5. Grillaa munakoiso ja kesäkurpitsa-vartaat, kääntämällä kerran, kunnes niissä on grillimerkkejä ja ne ovat lievästi pehmeät, yhteensä 3–5 minuuttia. Sillä välin grillaa sipulivarret, kääntämällä kerran, kunnes hiukkaset hiukkaset ja pehmeät, yhteensä 7 - 8 minuuttia. Grillaa tomaatteja, flipping kerran, kunnes ne vain alkavat puhkaista ja vapauttaa mehut, yhteensä 5 - 6 minuuttia.
  6. Yrttikastike: Sekoita oliiviöljy, etikka, tilli, minttu, persilja, valkosipuli, serrano ja salottisipuli pieneen kulhoon. Mausta maulla suolalla ja pippurilla.
  7. Poista vihannekset vartaasta tarjoiluvaareen tai kulhoon. Aseta karitsankyljykset toiselle lautaselle ja tiputa yrttikastikkeella ja pannulla jäljelle jääneellä mehulla.