Anonim

ainekset

1/2 kuppi tuoretta persiljaa

1/4 kuppi tuoretta salvia lehtiä

1 rkl Dijon-sinappia

1/2 salottisipulia, karkeasti hienonnettu

2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

Kosher-suola ja vasta säröillä mustapippuri

1 sianlihan selkänoja (3 - 5 kiloa)

12 viipaletta prosciuttoa

1/2 kuppi pakattua ruskeaa sokeria

1/2 kuppia vaahterasiirappia

2 rkl mausteista BBQ-kastike

2 tähden aniksipalkoja

1 kanelitanko

Kuori 1 oranssi

1/2 jalapeño-pippuria, siemennetty

4 ruokalusikallista (1/2 tikkua) suolatonta voita

3 valkosipulinkynsiä

2 - 3 oksaa tuoretta rosmariinia

Image

ohjeet

Image KATSO Katso, miten tämä resepti tehdään.
  1. Yhdistä persilja, salvia, sinappi ja salottisipuli pienikokoisessa kompressorissa ja pulssi, kunnes karkeasti hienonnettu ja yhdistetty. Lisää oliiviöljy ja sekoita tahnaksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
  2. Mausta sianlihan selkänoja suolalla ja hiero pasta siihen. Aseta prosciutto-viipaleet pergamenttipaperiin, shingled kahdeksi päällekkäiseksi riviksi 12 tuuman neliön muodostamiseksi. Aseta sianlihan selkänoja prosciutto-aukion keskelle. Käyttämällä pergamenttia rullan rullaamiseksi, rullaa prosciutto selkärangan yli ja paina tukevasti kiinnittääksesi prosciutto lantioon. Jatka rullaa, kunnes koko sianlihan selkäosa on tiiviisti peitetty prosciuttossa (prosciuton tulisi olla päällekkäin). Jääkaapissa vähintään 1 tunti, mieluiten yön yli.
  3. Tuo pienessä kattilassa sokeri, vaahterasiirappi, BBQ-kastike, tähtianisi, kanelitanko, appelsiinin kuori ja jalapeño kiehuvaksi. Anna jäähtyä huoneenlämpötilaan tai yön yli jääkaapissa.
  4. Kun olet valmis paistamaan sianlihaa, kuumenna uuni 425 asteeseen F.
  5. Aseta voi, valkosipuli ja rosmariini suurelle, uuninkestävälle kypsennetylle pannulle ja kuumenna keski-matalalla lämmöllä, kunnes voi on sulanut, noin 2 minuuttia. Aseta prosciutto-kääritty selkäosa pannun saumapuoli alaspäin. Paista, kunnes selkäosan keskelle asetettu hetkellinen lämpömittari lukee 120 astetta F, 30–40 minuuttia.
  6. Harjaa lasite selkärankaalle ja jatka paistamista 135 asteeseen F keskipitkällä, 10–15 minuuttia enemmän. Anna lihan levätä ennen viipalointia, lusikoi pannumehut sianlihan viipaleiden päälle.