Anonim

ainekset

Ekstra neitsyt-oliiviöljy

4 unssia pancetta, jauhettu

1/2 kupillista kuivattua possua, liota, valutettu ja hienonnettu

4 valkosipulinkynsiä, jauhettu hienoksi

1 keskipitkä sipuli, hienoiksi kuutioiksi

1 iso porkkana, hienolla palattu

1 sellerivarsi, hienoksi kuutioituna

1 kiloa jauhettua sianlihaa

1 punta maapallon hamepihvi

Suola ja vastajauhettu mustapippuri

4 rkl tomaattipastaa

2 kuppia punaviiniä

2 kupillista kanaa

1 kuppi maitoa

1 iso purkki San Marzano murskattuja tomaatteja (28 unssia)

2 juustokuorta Parmesanista tai Pecorino Romanosta (yhteensä noin 1/2 kupillista suurina paloina)

2 tl jauhettua tuoretta basilikaa sekä revittyjä lehtiä koristeeksi

2 tl tuoretta timjamin lehtiä, jauhettu

2 kiloa kuivaa perciatelli-pastaa

1/2 kuppi jauhettua Pecorino Romano -juustoa

Image

ohjeet

Image KATSO Katso, miten tämä resepti tehdään.
  1. Kuumenna vähän oliiviöljyä suuressa valurauta- tai hollantilaisessa uunikastikkeessa ja lisää sitten pancetta, possiini, valkosipuli, sipuli, porkkana ja selleri. Niiden tulisi kypsennä hitaasti ja kevyesti ruskeina, noin 20 minuuttia.
  2. Ruskea liha hitaasti oliiviöljyssä toisessa suuressa paistissa keskilämmöllä, kunnes se on mukavan tasaisen ruskea. Tämän prosessin tulisi kestää noin 30 minuuttia ja seosta tulisi sekoittaa usein, jotta se ei tarttu. Suolaa ja pippuria vapaasti. Lisää sitten tomaattipasta ja kypsennä 5 minuuttia.
  3. Kun olet valmis, rasvaa pannu vihanneksilla lisäämällä 1 kuppi punaviiniä. Lisää seuraavaksi vihannekset ja pancetta pottiin lihan mukana. Lisää sitten jäljellä oleva punaviini katkaistaksesi potin. Raaputa kaikki bitit ja palat, jotka saattavat kertyä ja vähentyä puoleen, noin 10 minuuttiin. Lisää sitten kanakanta, maito, murskatut tomaatit ja juustokuoret ja hauduta kevyesti 2 tuntia.
  4. Poista juuston kuoret ja heitä pois. Anna kastikkeen istua ja jäähtyä ennen käyttöä; se on vielä parempi seuraavana päivänä! Viimeistele kastike basilikalla ja timjamilla.
  5. Keitä 2 gallonaa suolaista vettä ja lisää perciatelli-pastaa. Keitä kunnes al dente. Tyhjennä kaikki paitsi 1/2 kupillinen vettä pastasta ja laita pasta suoraan bolognesekastikkeen ruukkuun. Hauduta 2 minuuttia kastikkeen lisäämiseksi pastaksi lisäämällä varattua pastavettä tarvittaessa. Viimeistele hiottu Pecorino Romano, revitty basilika ja tippaa ylimääräistä neitsytoliiviöljyä päällä. Hyvää ruokahalua!