Anonim

ainekset

Sianliha:

Kosher suola

Yksi 3 - 4 punnan luuton sianliha-olkapää

1/3 punnan pancetta, leikataan 1/4-tuumaisiksi paloiksi

2 oksaa plus 6 jättää tuoretta salviaa

6 valkosipulinkynsiä

2 porkkanaa, kuorittu ja leikattu suuriksi nopiksi

1 rutabaga, kuorittu ja leikattu suuriksi nopiksi

1 nauri, kuorittu ja leikataan suuriksi nopiksi

1 iso keltainen sipuli, neljännes

2 rkl tomaattipastaa

1 rkl miso-tahnaa

1 oksa tuoretta rosmariinia

Kaksi 12 unssin pulloa tummaa olutta, kuten stout

2 kupillista kanaa

1 rkl sherry-etikkaa

Tuore minttu koristeeksi

Tuore korianteri koristeeksi

Paistettua persiljaa:

Neutraali öljy paistamiseen

1 kuppi tuoretta persiljalehteä

Paistetut sipulit:

Neutraali öljy paistamiseen

1/4 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja

1 tl cayennepippuria

1 kuppi ohuesti viipaloituja sipulirenkaita

Paistetut kaprit:

1/2 kuppi kuivattuja kapriseja

Neutraali öljy paistamiseen

Image

ohjeet

Image KATSO Katso, miten tämä resepti tehdään.
  1. Sianlihan olkapää: Suola sianlihan olkapää yksi päivä ennen keittämistä yleisesti ja jäähdytä jääkaapissa.
  2. Kun olet valmis keittämään, lämmitä uuni 300 asteeseen F.
  3. Keitä suuressa hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä keskimmäisellä lämmöllä, kunnes pancetta rasvaa ja rapeaksi muuttuu noin 5 minuutin ajan. Siirrä salvia ja pancetta rakoisella lusikalla lautaselle, joka on vuorattu paperipyyhkeillä, ja pane sivuun. Lisää sianlihan olkapää pancettarasvaan ja ruskista sianliha molemmin puolin, noin 5 minuuttia per sivu. Keskeytä.
  4. Lisää valkosipuli, porkkanat, rutabaga, nauriit ja sipuli ja keitä, kunnes ne ovat kypsyneet, noin 4 minuuttia. Lisää tomaattipasta, miso-pasta, rosmariini-oksa ja salvia-oksa ja keitä vielä minuutin ajan. Lisää olut- ja kananliha ja sekoita kiehua. Palauta sianliha pannuun ja lisää varattu pancetta ja salvia. Peitä ja hauta uunissa haarukkaan sulamiseen, noin 3 1/2 tuntia. Anna sianlihan levätä 30 minuutin ajan nesteessä.
  5. Paistettua persiljaa varten: Pane 1/2 tuumaa öljyä pieneen kattilaan ja kuumenna keskilämpötilassa 350 asteeseen F. Lisää persiljalehdet ja paista rapeaksi, noin minuutin ajan. Poista raollaisella lusikalla paperipyyhkeellä vuorattuun levyyn.
  6. Paistetut sipulit: Pane 1/2 tuumaa öljyä pieneen kattilaan ja kuumenna keskilämpötilassa 350 asteeseen F asti.
  7. Sekoita jauhot ja cayenne matalaan kulhoon. Ruoppaa sipulit jauhotseoksessa ravistamalla ylimääräinen. Paista erissä, kunnes ne ovat kypsyneet, 3 - 5 minuuttia. Poista raollaisella lusikalla paperipyyhkeellä vuorattuun levyyn.
  8. Paistettuja kapriksia varten: Patraa kaprikat kuivaksi paperipyyhkeellä. Täytä pieni kattila 1/2 tuuman öljyllä. Lisää kaprit kylmään öljyyn ja käännä lämpö keskipitkäksi. Keitä, kunnes kaprikset ovat paistettuja ja rapeita, 3 - 5 minuuttia. Poista raollaisella lusikalla paperipyyhkeellä vuorattuun levyyn.
  9. Poista sianliha nesteestä ja siirrä leikkuulautaan. Leikkaa sianliha 1 tuuman paksuisiksi paloiksi ja siirrä tarjoiluvaatioon.
  10. Sekoita etikka haudutusnesteeseen. Kaada kastike sianlihan päälle ja päälle paistettuja kapriksia, paistettua sipulia, paistettua persiljaa, minttua ja korianteria.