Anonim

ainekset

2 kiloa (noin 4 keskikokoista) paahdettua perunaa, kuorittu ja leikattu 1 tuuman paloiksi

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

1/4 kuppia raskasta kermaa

1 tikku (8 ruokalusikallista) suolatonta voita ja vielä enemmän leivontaastian voitelemiseksi

2 munankeltuaista

1/2 kuppi raastettua Gruyere-juustoa, valinnainen

Tuoretta raastettua muskottipähkinää, valinnainen

Image

ohjeet

Image KATSO Katso, miten tämä resepti tehdään.
Erikoisvaruste:
tähtipäällä varustettu putkistopussi
  1. Yhdistä suuressa kattilassa perunat, 1 tl suolaa ja tarpeeksi kylmää vettä peittämistä varten. Kuumenna kiehuvaksi korkealla kuumuudella. Laske lämpöä ja kiehauta, kunnes haarukka on haalea, 10–12 minuuttia. Tyhjennä perunat ja paina sitten rikkaamman tai ruokamyllyn kautta takaisin paistoastiaan, johon ne keitettiin. Aseta alhaisella lämmöllä muutamaksi minuutiksi kuivaa perunat.
  2. Kuumenna kerma ja 1/2 voin sauvaa kattilassa keskilämpötilassa, kunnes voi sulaa ja kerma on lämmin, mutta ei kuuma. Sekoita seos perunoihin. Sekoita munankeltuaiset ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää haluttaessa juusto ja muskottipähkinä.
  3. Kuumenna uuni 400 asteeseen F. Voitele keskitasoinen leivinastia voilla.
  4. Sulata loput puoli voita pienessä astiassa matalassa kuumassa.
  5. Täytä tähtikärjellä varustettu putkikassi perunamuusilla. Pujota perunat valmistettuun keittoastiaan pyöreällä liikkeellä, halkaisijaltaan noin 3 tuumaa, alkaen ulkopuolelta ja täyttämällä ympyrä. Viimeistele putkimalla ylöspäin saadaksesi mukavan pyörteen päälle. Toista toistamalla koko leivonta-astia. Harjaa jokainen ympyrä sulatetulla voilla. Paista uunissa, kunnes kullanruskeita, 30–40 minuuttia.