Anonim

ainekset

Kana:

Neljä 8 unssia luutonta, ihottomia kananrintapuoliskoja

1/2 kuppi extra-neitsytoliiviöljyä, plus vielä searing

2 ruokalusikallista hienoksi jauhettua tuoretta litteälehden persiljaa

2 rkl jauhettua salottisipulia (noin 1 pieni)

1 valkosipulin kynsi, jauhettu hienoksi

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

Pan-kastike:

1 kuppi kirsikkatomaatteja, puolitettu

2 tl hienoksi viipaloitua tuoretta basilikaa, valinnainen

1 pieni valkosipulin kynsi, jauhettu

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

Extra-neitsytoliiviöljy tarvittaessa

1/2 kuppi täytetyn kalamata oliiveja, karkeasti hienonnettu

1 1/2 tl jauhettua salottisipulia (noin 1/2 pieni)

1/4 kuppi sherry etikkaa

1/2 kupillista kananliemettä (kaupasta ostettu tai kotitekoinen)

1 rkl Dijon-sinappia

Hienonnettu tuoreet yrtit, kuten persilja, basilika ja ruohosipuli, koristeeksi, valinnainen

Hienonnettu tuoreet yrtit, kuten persilja, basilika ja ruohosipuli, koristeeksi, valinnainen

Talvi vihreät salaattia, resepti seuraa, tarjoilua varten, valinnainen

Talvi Vihreät salaatti:

1 kuppi villiä kasvislehteä

1 kuppi revitty frisee lehdet

1 kuppi ohuesti viipaloitua radicchioa (noin 1/4 päästä)

1 1/2 tl balsamietikkaa

2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

1/2 kuppi hienoksi raastettua Pecorino Romanoa

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

Image

ohjeet

  1. Kanaa varten: Kaada kananrintapuolikkaat tasaisesti kahden muovipakkauksen arkin väliin 1/4-tuumaiseksi käyttämällä lihavasaraa. Laita kana raskaan uudelleen suljettavaan pussiin tai 9 x 13-tuumaiseen keittoastiaan. Lisää öljy, persilja, salottisipuli ja valkosipuli; ripottele kanaa suolalla ja pippurilla ja sekoita pussiin tai heitä leivinastiassa, kunnes kana on päällystetty marinaadiin. Anna seistä huoneenlämpötilassa 30 minuutin ajan.
  2. Poista kana marinadeista pihdillä ja anna öljyn valua. (Ei hätää, jos jotkut valkosipulista ja salottisipulista tarttuvat edelleen kanaan.) Hävitä marinadi.
  3. Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä suuressa (12–14 tuuman) paistinpannussa keskilämmöllä korkealla lämmöllä, kunnes se loistaa. Lisää broilerin rinnat, 2 kerrallaan, varo varmasti, että ne poistuvat pannulla. (Vältä liiallista tungosta, muuten et saa hyvää hakua.) Hauta, kunnes sen vaaleanpunainen toisella puolella on 3-4 minuuttia. Käännä ja etsi toiselta puolelta, kunnes kana on kypsennetty, vielä 3-4 minuuttia. Siirrä kana tarjoiluvaatioon ja peitä alumiinifoliolla pitämään lämpimänä. Keitä loput 2 kananrintaa lisäämällä tarvittaessa vielä rkl öljyä. Varaa paistinpannu kastikkeelle.
  4. Pannukastike: Yhdistä pienessä kulhossa tomaatit, tarvittaessa basilika ja valkosipuli; mausta suolalla ja pippurilla ja heitä yhdistämään. Keskeytä.
  5. Kaada kaikki paitsi 2 rkl öljyä kattilassa. Jos paistinpannu on kuiva ja öljyä tarvitaan lisää, lisää noin 2 rkl. Lisää keskimmäisellä lämmöllä oliivit ja salottisipulit ja keitä, kunnes se on pehmennyt, noin 3 minuuttia. Lisää etikka ja keitä, raaputtamalla kaikki ruskeantuneet palat keittoastiassa. Vatkaa kanaliemi ja mahdolliset pannumehut kanan päälle vapautettua kanaa ja sekoita kiehua. Keitä, kunnes neste on vähentynyt puoleen. Sekoita sinappi, lisää maustetut tomaatit ja keitä sekoittaen, kunnes lämmitetään läpi, noin minuutin ajan; mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa.
  6. Lusikka kastike kanan päälle lautasella, koristele hienonnettuja yrttejä, jos käytät, ja tarjoa heti haluttaessa talvihedelmäsalatin kanssa.

Talvi Vihreät salaatti:

  1. Laita arugula, frisee ja radicchio salaattikulhoon ja heitä yhdistämään. Tiputa etikkaa vihreiden päälle ja heitä, kunnes päällystetty; tiputa öljyä päälle ja heitä uudestaan. Lisää juusto, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita kunnes sekoittuu hyvin. Tarjoile heti.