Anonim

ainekset

2 Maine hummeriä (noin 1 1/2 kiloa kumpaakin)

3 laakerinlehteä

4 oksaa timjamia

1 tl paprikahiutaleita

1 tl unkarilaista paprikaa

10 oksaa persiljaa

15 mustapippuria

4 sitruunaa sekä kiilat tarjoilua varten

Kosher suola

2 suurta pastöroitua munankeltuaista

1 neilikka valkosipulia

4 tl dijon-sinappia

1/4 kuppia samppanjaetikkaa

2 tl kuumaa kastike

2 kupillista rapsiöljyä

1/2 kuppia kuutioittua selleriä

2 tl jauhettua tuoretta rahtunaa

2 tl jauhettua tuoretta ruohosipulia, lisää tarjoilua varten

Voisalaattien lehdet tarjoilua varten

Image

ohjeet

  1. Tee salametsästämisneste: Jäädyttää hummeriä 20 minuutin ajan. (Tämä rauhoittaa niitä ja tekee niistä helpommin hallittavissa.) Samanaikaisesti yhdistä 1 gallona vettä, laakerinlehdet, timjami, paprikahiutaleet, paprika, persilja ja pippurikuorrutteet suureen ruukkuun. Puoli 4 sitruunaa; purista mehu pottiin ja lisää sitten puolikkaat. Mausta neste suolalla, kunnes se maistuu yhtä suolaiselta kuin valtameri. Kiehauta; vähentää lämpöä kiehuvaksi.
  2. Tapa hummerit: Tämä on inhimillisin tapa: Aseta veitsen kohta pään takaosan keskelle; työnnä kärki suoraan alas kuoren läpi ja laske veitsi pään läpi. (Hummeri voi jatkaa liikkumista muutaman minuutin.)
  3. Pursa hännät ja kynnet: Pidä jokaista hummeriä kiehuvan nesteen potin päällä ja kierrä häntä pois kehosta.
  4. Pane hännät kattilaan ja keitä 3 minuuttia, kierrä sitten suuret kynnet (nastat kiinni), lisää kattilaan ja keitä vielä 7 minuuttia.
  5. Siirrä hummeri hännät ja kynnet pihdit kulhoon; anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.
  6. Tee aioli: Pane munankeltuaiset, valkosipuli, sinappi, etikka, kuuma kastike ja 1 1/2 tl suolaa keittimessä; pulssi yhdistää. Lisää moottoriöljyä moottorin käydessä hitaalla tasaisella virtauksella ja käsittele kunnes se on paksu ja kermainen. Raaputa kulhoon ja pane sivuun.
  7. Simpukkahummerit: Aseta jokainen kynsi yhdelle kapeista reunoistaan ​​ja syötä päällinen veitsellä. Heiluta veistä, kunnes halkeus kulkee kynän läpi.
  8. Toista tarvittaessa vastakkaisella reunalla saadaksesi halkeaman puolistamaan kuoren. Vedä kynsi erilleen ja poista liha.
  9. Aseta lusikan kahva jokaiseen nippaan ja kierrä lihaa vetääksesi ulos.
  10. Aseta jokainen häntä sivulleen. Laita kämmen päälle ja paina sitä sitten kädellä toisen kädelläsi, kunnes kuori halkeilee.
  11. Pidä häntää alaosa ylöspäin. Tartu peukaloillasi kuoren pohjan reunat.
  12. Taivuta kuoren reunat halkeaman avaamiseksi alapinta ja poista hännänliha.
  13. Hienonna hummerinliha: Vedä tasainen rusto kunkin kynsiosan keskeltä ja heitä pois. Puoli jokaista häntää pituussuunnassa ja puhdista näkyvä suoni tai mäti. Leikkaa kynsi, nivel ja hännänliha purema-kokoisiksi paloiksi.
  14. Tee salaatti: Yhdistä hummerinliha, selleri, noin 1/4 kupillista aiolia, kelta ja ruohosipulia kulhoon; nakata. (Peitä ja jäähdytä loput aiolit jopa 4 päivän ajan.) Kaada hummerilaatti salaattisalaattien päälle ja ripottele lisää ruohosipulia. Tarjoa huoneenlämmössä sitruunakiilojen kanssa.