Anonim

ainekset

Gougeres:

1 kuppi täysmaitoa

1 tl merisuolaa

1 tl sokeria

4 unssia suolatonta voita

5 unssia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja

5 isoa munaa

5 unssia raastettua gruyere-juustoa

Tuoretta jauhettua mustapippuria

Gruyere Mornay:

2 unssia suolatonta voita

2 rkl jauhettua salottisipulia

1 tl jauhettua valkosipulia

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

1/4 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja

35 unssia täysmaitoa

4 unssia gruyere-juustoa

4 unssia Parmigiano-Reggiano

1 tl Dijon-sinappia

Olut-sinappikastike:

8 unssia majoneesia, kuten Hellmann's

8 unssia Dijon-sinappia

2 rkl olutuutetta

2 rkl hunajaa

1 rkl sinappijauhetta

1 rkl mallasetikkaa

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

Image

ohjeet

Erikoisvaruste:
2 silikonileivontamattoa tai pergamenttipaperia; putkikassi; 3/8-tuumainen pyöreä leivonnaisten kärki
  1. Gougerit: Kuumenna uuni 400 asteeseen F. Vuoraa kaksi leivinliuskaa silikoni-leivontamattoilla tai pergamenttipaperilla.
  2. Yhdistä maito, merisuola, sokeri ja voi keskipitkässä saucepotissa ja keitä kiehuvaksi. Lisää jauhot ja keitä, kunnes se on sekoittunut perusteellisesti, noin 2 minuuttia. Siirrä seos jalustinsekoittimen kulhoon, jossa on melakiinnitys ja sekoita, kunnes taikina on lämpimän vesijohtoveden lämpötilaa, noin 30 sekuntia. Lisää munat, yksi kerrallaan, tasaiseksi. Taita puoli gruyereä ja pippuria.
  3. Siirrä taikina leivonnaispussiin, jossa on 3/8-tuumainen pyöreä leivonnaispää. Putki 1 tuuman leveillä kierroksilla valmistetuille leivinlevyille 2 tuuman välein, yhteensä noin 60. Ripottele päälle jäljelle jäänyt gruyere ja vähän mustapippuria.
  4. Kostuta sormenpää ja paina kevyesti alaspäin, jotta kustakin näytöstä tulee piste. Paista 8 minuuttia ja käännä. Paista, kunnes pussit ovat kullanruskeita, vielä 4 minuuttia. Jäähdytä huoneenlämpötilaan.
  5. Mornaylle: Sulata voi ja keskimääräisessä kastikkeessa, joka on asetettu miedolla lämmöllä ja hikoilee salottisipulia ja valkosipulia 5 minuutin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää jauhot ja keitä, kunnes se tuo paahdettua, 2 minuuttia. Lisää maito ja keitä kiehuen sekoittaen jatkuvasti, jotta ei muodostu ryppyjä. Vähennä lämpöä kiehua ja keitä, kunnes kastike saavuttaa halutun konsistenssin. Lisää hitaasti gruyere ja Parmigiano-Reggiano, ja sekoita, kunnes sileä. Lisää sinappi ja mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä Mornay kulhoon ja jäähdytä jääkaapissa tai aseta jään päälle. Siirrä jäähtyessään putkikassiin, jossa on pieni kärki.
  6. Kastike: Yhdistä suuressa kulhossa majoneesi, sinappi, olutuutetta sisältävä jauhe, hunaja, sinappijauhe ja etikka ja vispilä huolellisesti kuohun poistamiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
  7. Kuumenna uuni 350 asteeseen F.
  8. Täytä tangot Mornay-kastikkeella ja lämmitä uunissa sulateksi juusto, 5 minuuttia. Tarjoa kuumat teurat olutta sinapilla.