Anonim

ainekset

Seafood Bouillon, resepti seuraa

Kaksi 1/2-punnan elävää hummeriä

Pernod-kaprikavoi, resepti seuraa, huoneenlämmössä

Ajeltu retiisi tarjoilua varten

Ajeltu fenkoli tarjoiluun

Sitruunakiilat tarjoilua varten

Kalaravintola Bouillon:

1/2 kuppi kosher-suolaa

4 sitruunaa, puolitettu

1 porkkana, kuorittu ja neljäsosa

1 sellerivarsi, nelinkertainen

1 sipuli, kuorittu ja nelinkertainen

1 laakerinlehti

Pernod-kaprikavoi:

1 pauna (4 sauvaa) suolatonta voita huoneenlämpötilassa

1/4 kuppi jauhettua salottisipulia

2 rkl kaprisia, valutettu ja hienonnettu

2 rkl hienonnettua tuoretta tilliä

Raastettu kuori 2 sitruunaa

2 rkl Pernodia

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

Image

ohjeet

  1. Poista noin 4 kupillista (1 kvartaali) Seafood Bouillonista ja jäähdytä jäähauteessa käytettäväksi.
  2. Käännä jäljellä oleva Seafood Bouillon kiehuvaksi suuressa varastossa. Kuumenna grilli keskilämpötilaan.
  3. Laita varattu jäähdytetty Seafood Bouillon suureen kulhoon ja lisää jäätä jäähauteeksi. Lisää hummerit kiehuvaan nesteeseen varastossa ja keitä 2 minuuttia. Poista hummerit potista. Poista kynnet ja palauta ne varastosäiliöön keittämään vielä 6 minuuttia. Aseta hummerikappaleet jäähauteeseen lopettaaksesi keittoprosessin. Kun kynnet ovat kypsennettyjä, siirrä ne jäähauteeseen chilliin. Voit jakaa hummerikappaleet ja pyrstöt puolivälissä keskiosaan kokin veitsellä. Halkeile kynnet ja poista liha.
  4. Sulata puolet Pernod-kaprikavoista pienessä kattilassa grillillä. Harjaa hummeri hännät vapaasti jollain jäljellä olevalla huoneenlämpöisellä Pernod-kaprikavoilla. Grillaa hummeriä kuoren puolella ensin 4 minuutin ajan voin sulamiseksi. Käännä lihapuolelle, lisää kynsi liha grilliin ja keitä vielä 4 minuuttia. Poista lautaselle tai yksittäisille tarjoilulautasille.
  5. Tarjoile salaattina, jossa on ajeltuja retiisejä ja fenkolia, puristamiseen tarkoitettuja sitruunakiiloja ja pieni sulatetun Pernod-kaprikavoi-sivu.

Kalaravintola Bouillon:

  1. Yhdistä suola, sitruunat, porkkanat, selleri, sipulit, laakerinlehti ja 24 kupillista (1 1/2 gallonaa) vettä suuressa varastossa ja anna kiehua. Käytä heti hummerien tai muiden merenelävien keittämiseen.

Pernod-kaprikavoi:

  1. Yhdistä voi, salottisipulit, kaprikset, tilli ja sitruunan kuori melontalaitteella varustetun jalustinsekoittimen kulhoon ja sekoita väliaineella vain, kunnes aineosat yhdistyvät. Raaputa kulhon sivut lastalla, lisää sitten Pernod ja sekoita korkealla juuri siihen saakka, kunnes ne ovat sekoittuneet. Mausta voi suolalla ja pippurilla.
  2. Pyöritä voi pergamenttipaperiarkilla tukiin, sulje päät ja jäähdytä vähintään 1 tunti. Kun olet valmis käytettäväksi, viipaloi levyihin helppo annostelu.