Anonim

ainekset

3 korvaa makeaa valkoista kesämaissia, kuoret poistettiin ja heitettiin pois

6 kupillista kanaa

6 rkl suolatonta voita

1 pieni lamppu fenkoli, leikattu ja paloiteltu, etusivut varattu

1 pieni lamppu fenkoli, leikattu ja paloiteltu, etusivut varattu

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

3 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

1/2 keskikokoista keltaista sipulia, kuutioina

1 1/2 kuppia risotto-riisiä (mieluiten Carnaroli)

1 kuppi kuivaa valkoviiniä

1/2 kuppi tuoretta raastettua Parmigiano-Reggianoa

Image

ohjeet

  1. Kuumenna grilli keskilämpötilaan. Grilla maissia, kunnes hiukan hiilihappoa molemmilta puolilta, noin 10 minuuttia. Poista ytimet mukulakiviä ja varaa mukulat.
  2. Hajottaa varatut maissihöylät puoliksi ja aseta ne isoun ruukkuun kannan kanssa. Kuumennetaan kiehuvaksi keskilämmöllä korkealla lämpötilalla ja sammuta sitten lämpö ja jyrkytä munakkaita varastossa 30 minuutin ajan.
  3. Sulata 2 rkl voita kypsennetyllä pannulla keskilämpötilassa. Lisää fenkoli ja keitä, kunnes se on pehmeää, noin 10 minuuttia. Poista fenkoli pannusta ja pane sivuun. Lisää vielä 2 rkl voita pannulle ja keitä maissin ytimiä pehmeäksi ja samettiseksi, 10–15 minuuttia. Mausta maissi suolalla ja pippurilla ja pane se syrjään.
  4. Tyhjennä maissisäiliö siivilän läpi kattilaan ja hävitä munat. Pidä lämpimänä matalalla lämmöllä. Kuumenna öljy korkealla puolella olevassa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja kypsennä satunnaisesti sekoittaen, kunnes ne alkavat pehmentyä, noin 3 minuuttia. Lisää riisi ja keitä sekoittaen usein lusikalla, kunnes se ei enää ole kalkkipitoinen 4-5 minuutin ajan.
  5. Lisää viini ja hauduta sekoittaen usein sekoittaen, kunnes se on imeytynyt, noin 5 minuuttia. Lisää 1 1/2 kuppia maissijauhetta sekoittaen usein, kunnes neste imeytyy, noin 7 minuuttia. Lisää vielä 1 1/2 kuppia varastossa ja hauduta sekoittaen usein sekoittaen, kunnes neste imeytyy enimmäkseen ja riisi näyttää pörröiseltä, mutta on silti hiukan kiinteää. Jos riisi on edelleen kovaa tai pureskeltavaa, lisää jäljellä oleva varastossa, 1 kuppi kerrallaan, ja sekoita kunnes sekoitus on oikea. Kokonaiskeittoajan tulisi olla 20-25 minuuttia. Et ehkä käytä kaikkia 6 kuppia varastossa, mutta jäljellä olevat varastot voidaan jäähdyttää ja käyttää toiseen ruokalajiin.
  6. Sekoita varattu fenkoli- ja maissiydin, loput 2 rkl voita ja Parmigiano-Reggiano. Mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile. Koristele fenkolirunkoilla.