Anonim

ainekset

Yksi 32 unssin cowboy-leikattu kylkiluu, keskileikattu, kuivattu ja 2 1/2 tuumaa paksu

Kosher-suola ja vasta säröillä pippuria

Kosher-suola ja vasta säröillä pippuria

1 tl Dijon-sinappia

1/2 tl hienoksi jauhettua salottisipulia

1/2 tl sherry-etikkaa

3 kupillista vesikrassi

10 tuoretta tarragonilehteä

1 punainen retiisi, ohut viipaloitu

Extra-neitsytoliiviöljy, tiputtamiseen

Laadukas vanhennettu balsamietikka, tiputtamiseksi

Hiutaleinen merisuola, kuten Maldon, viimeistelyyn

Image

ohjeet

Image KATSO Katso, miten tämä resepti tehdään.
  1. Ripottele pihvi kevyesti suolalla edellisenä iltana molemmin puolin. Anna istua, peittämätön, jääkaapissa yön yli.
  2. Poista pihvi jääkaappia tuntia ennen keittämistä ja anna lämmetä huoneenlämpöiseksi. Kuumenna grilli keskilämpötilaan.
  3. Ripottele pihvi molemmilta puolilta suolalla ja pippurilla. On tärkeää käyttää enemmän mausteita kuin tarvitaan, koska pihvi on hyvin paksu ja suuri osa mausteesta putoaa keittoprosessin aikana.
  4. Grilli pihvi yhdeltä tasaiselta puolelta, 5–8 minuuttia. Seiso pihvi yhdellä lyhyellä sivulla ja grilli 1–2 minuuttia. Käännä ja grilli toisella tasaisella puolella, 5–8 minuuttia. Nouse se vastakkaiselle lyhyelle sivulle ja grilli 1 - 2 minuuttia. Siirrä pihvi grillin viileämpään osaan ja keitä, kunnes sisälämpötila saavuttaa 125 astetta F keskimäärin harvinaisina. Siirrä levylle ja anna levätä, kunnes sisäinen lämpötila on 130 astetta F, noin 20 minuuttia.
  5. Mittaa 1 ruokalusikallinen lautaselle laskeutuneita pihvitäysmehuja ja laita keskikokoiseen sekoituskulhoon. Vatkaa sinappi, salottisipuli ja etikka. Napsauta vesikrassi kastikkeessa, yhdessä tarragoninlehtien ja retiisiviivojen kanssa.
  6. Aseta salaatti lautaselle pihvin kanssa. Tipputa pihvi oliiviöljyllä ja vanhennetulla balsamietikalla. Viimeistele merisuolalla.