Anonim

ainekset

Grillattu lohi:

Yksi 2 1/2-kiloisen keskileikkausta iho-lohefilettä, leikataan 6 yhtä suureksi paloiksi

2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

1 tl kosher-suolaa

1/2 tl vastajauhettua mustapippuria

Kurkku-päiväsalaatti:

2 englantilaista (kasvihuoneessa) siemenettöntä kurkkua, kuorittu ja leikattu 8 kappaleeseen

3/4 kuppia hienoksi viipaloitua fenkolia, höyhenet etusivut varattu koristeeksi

6 Medjool-päivämäärää, rei'itetty ja paloiksi leikattu

1/3 kuppi karkeasti hienonnettuja saksanpähkinöitä

2 rkl jauhettua tuoretta ruohosipulia

2 rkl tuoretta sitruunamehua (1/2 isoa sitruunaa)

6 rkl hedelmäistä oliiviöljyä (mieluiten Espanjasta)

Keskikarkea merisuola (mieluiten Maldon Englannista)

Tuore jauhettu mustapippuri

Image

ohjeet

Image KATSO Katso, miten tämä resepti tehdään.
  1. Valmista lohi: Valmista puuhiilen tulta ulkogrillissä (vaihtoehtoisesti kypsennä lohi sisätiloissa grillialustalla); hiilien tulisi olla keskinkertaisia ​​ja telineen tulisi olla sijoitettu noin 6 tuumaa tulesta. Aseta lohen fileet leikkuulautaan, ihonpuoli alaspäin. Leikkaa kunkin fileen keskusta pitkittäin keskisaumaa pitkin. Leikkaa liha läpi, mutta ei ihoa. Piirrä lohen liha erilleen viillon kohdalta, tasoittamalla fileet jättämällä ne ihopuoli alaspäin. Taita jokainen filee hevosenkengän muotoon taivuttamalla se takaisin itsensä päälle, joten se muistuttaa luutonta lohipihveä. Harjaa jokainen kalapala kevyesti molemmin puolin ylimääräisellä neitsytoliiviöljyllä ja ripottele kosher-suolaa ja pippuria.
  2. Grillaa lohta vain, kunnes liha kiinteät ja grillimerkit ilmestyvät, noin 2 1/2 minuuttia ensimmäiselle puolelle ja noin 1 1/2 minuuttia toiselle puolelle. Kierrä jokaista filettä neljäsosa kierrosta (90 astetta) ja grilli vain niin kauan, että fileet voidaan merkitä täydentämällä ristiluukku, alle minuutti. Käännä fileet ympäri ja toista grillausta ja kiertämistä, kunnes toisilla puolilla on ristiluukun merkinnät. Poista kala grillistä ja varaa. (Lohi voidaan grillata jopa yksi tunti ennen ateriaa.)
  3. Valmista salaatti: Pyöritä kurkkupalat ylöspäin puhtaassa pellavapyyhkeessä tai pyyhkeessä ja murska ne sitten puristamalla ne kiinni kätesi korkoilla ja varmistaen, että pyyhe ei rullaa, vapauttaaksesi mehut. Siirrä murskatut kurkut leikkuulautaan ja pilkkoa sitten karkeasti. Yhdistä kurkut, viipaloitu fenkoli, päivämäärät, saksanpähkinät, ruohosipuli ja osa fenkolirinnoista salaattikulhoon ja sekoita varovasti.
  4. Lopeta lohen keittäminen ja korista salaatti: Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Järjestä lohen fileet leivontaastiaan, harjaa molemmat kevyesti ylimääräisellä neitsytoliiviöljyllä ja paista noin 3 1/2 minuuttia keskipitkäharvinaisissa olosuhteissa.
  5. Sillä välin pukeuta kurkku salaatti sitruunamehulla ja 4 rkl hedelmäisellä oliiviöljyllä. Mausta sitten merisuolalla ja pippurilla. Napsauta salaattia kevyesti ja järjestä sitten yhtä suuret annokset kuuteen levyyn. Yläosa salaatin erästä grillattua lohenfilettä. Kummuta hiukan hedelmäistä oliiviöljyä jokaisen annoksen päälle, koristele jokainen levy fenkolirunkoilla ja tarjoile.