Anonim

ainekset

1/2 tl kosher-suolaa

1/2 tl rakeistettua sokeria

1 1/4 kuppia ja 2 rkl yleisjauhoja, lisää pölyämistä varten

4 unssia (8 ruokalusikallista) kylmää suoletonta voita, leikattu paloiksi

2 - 4 rkl jäävettä

1/3 kuppia tiukasti pakattua vaaleanruskeaa sokeria

3 isoa munaa, huoneenlämmössä

1/4 kupillista kookosöljyä, sulanut

3/4-kupillinen durra (katso Cookin huomautus)

3 - 4 rkl bourbonia

1 1/2 kuppia karkeasti hienonnettuja pekaanipähkinöitä

1/2 kuppi tummaa suklaa-siruja

Image

ohjeet

Erikoisvaruste:
paistopainot tai pavut
  1. Kuumenna uuni 400 asteeseen F.
  2. Yhdistä suola, rakeistettu sokeri ja 1 1/4 kuppia jauhoja keittimen kulhoon ja pulssi muutama kerta. Lisää voi ja sekoita, kunnes hernekokoisia paloja on. Lisää jäävettä, muutama ruokalusikallinen kerrallaan, ja pulssi, kunnes seos tulee tuskin yhteen. Käännä se pergamenttipaperiin ja paina levyksi. Jääkaapissa 1 tunti.
  3. Rullaa taikina kevyesti pölyiselle pinnalle, niin että se on riittävän suuri sopimaan 9-tuumaiseen piirakkaan, jossa on pieni ulkonema. Pieni temppu varmistaaksesi, että piirakankuori on pyöreä: Rullaa taikina keskeltä ulospäin, kuten auringonsäteet. Aseta taikina piirakkaan ja taita päällysteen yli, jotta muodostuu mukava kuori ¿ei tarvitse leikata leikoja. Lävistä pohja kokonaan haarukalla, linjaa foliolla ja täytä leivontapainoilla tai papuilla. Paista uunin alaosassa 12 minuuttia. Poista folio ja piirakoiden painot. Palauta piirakkakuori uuniin ja paista vielä 5 minuutin ajan varmistaaksesi, että kuori on rapea. Annetaan jäähtyä, noin 30 minuuttia.
  4. Laske uunin lämpötila 350 asteeseen F.
  5. Vatkaa ruskea sokeri ja munat jalustasekoittimella, joka on varustettu päitsimellä, kunnes se on pörröinen, noin 2 minuuttia. Lisää kookosöljy ja jäljellä olevat 2 rkl jauhoja ja sekoita vielä 2 minuuttia. Lisää durra ja bourbon ja sekoita, kunnes yhdistyvät. Viimeistele sekoittamalla puoliksi pekaanipähkinöitä.
  6. Ripottele kuoren pohja suklaasiruilla ja jäljellä olevilla pekaanipähkinöillä. Kaada kakku täyttö varovasti. Paista, kunnes yläosa on kiinteä, mutta keskusta on hieman kova, 35–45 minuuttia. Jäähdytä tiskillä 4 tuntia tai jääkaapissa 2 tuntia ennen tarjoilua.