Anonim

ainekset

1 1/2 kiloa pieniä uusia perunoita (niin lähellä samaa kokoa kuin mahdollista)

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

2 rkl kasviöljyä

2 rkl voita

3 unssia ohuesti viipaloitua kinkkua, kuutioina (katso Cookin huomautus)

1 keskipitkä sipuli, kuutioiksi

1 punainen paprika, kuutioiksi

1 tl sitruunan tai appelsiinin kuori

Image

ohjeet

  1. Aseta perunat suureen kattilaan ja lisää kylmää vettä peittämään 1 tuuman. Suola vesi runsaasti ja kiehauta keskilämpötilassa. Vähennä lämpöä keski-matalaan ja hauduta, kunnes perunat ovat haarukkaan muotoisia, 7-10 minuuttia, koosta riippuen. Valuta ja syrjään.
  2. Kuumenna samaan aikaan 1 rkl kasviöljyä suuressa valurautapaistossa keskilämmöllä. Lisää kinkku ja kypsennä satunnaisesti sekoittaen, kunnes rapeaksi, noin 4 minuuttia; siirrä kulhoon. Lisää sipulit ja punaiset paprikat paistinpannuun ja kypsennä, sekoittaen satunnaisesti, kunnes tarjous on 5–7 minuuttia; siirrä toiseen kulhoon.
  3. Kun vihannekset keittävät, murskaa keitetyt perunat käsin. Lisää jäljellä oleva rkl öljyä ja voi paistinpannuun. Kun voi vaahtoaa, lisää perunat yhdeksi kerrokseksi ja etsi kunnes hyvin kullanruskea ja rapea, 2 - 4 minuuttia per sivu. Sekoita rapea kinkku, sipuliseos ja sitruunan kuori. Lisää suola ja pippuri maun mukaan. Tarjoile heti.