Anonim

ainekset

Mausteiset Pinto pavut:

2 kuppia kuivattuja pintopapuja

2 rkl kasviöljyä

3 valkosipulinkynsiä, jauhettua

1 pieni sipuli, hienoiksi kuutioiksi

1 punainen paprika, hienoksi kuutioituna

2 tl jauhettua kuminaa

2 tl savustettua paprikaa

1 kuivattua guajillo chileä

1/4 tl cayenne-pippuria, valinnainen

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

2 rkl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja

2 rkl voita

1 kuppi raastettua terävää Cheddaria

1 kuppi paahdettuja tomaatteja

Kaali:

1 1/2 kuppia silputtua vihreää kaalia

1/4 kuppia hienonnettua tuoretta korianteria

1 limen mehu (noin 1 1/2 ruokalusikallista)

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

ystävä:

12 rapeutta taco-kuorta tai lämpimiä maissi tortilloja, kaupasta ostettuja tai kotitekoisia, resepti seuraa

2 avokadoa, viipaloitu

1/2 kupillista meksikolaista smetanaa (crema)

Maissi tortillat:

12 unssia tuoretta masa

Image

ohjeet

Erikoisvaruste:
tortillapuristin, valinnainen
  1. Mausteisille pintopavuille: Liota pintopavuja vedessä peittääkseen yön yli. Valuta ja syrjään.
  2. Kuumenna öljy suuressa emaloidussa hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli, sipuli ja pippuri ja keitä sekoittaen, kunnes se on hieman pehmennyt, noin 3 minuuttia. Lisää pavut, kumina, paprika, guajillo chile, cayenne, jos käytät, ja tarpeeksi vettä peittämään paput vain ja kiehauttamaan keskilämpötilassa. Vähennä lämpöä kiehuvaksi ja peitä kansi hiukan aukkoon. Keitä, kunnes on hellä, noin tunti, tarkista veden taso niin usein ja lisää lisää vettä, jos seos kuivuu. Sekoita 1 tl kutakin suolaa ja pippuria.
  3. Lisää jauhot ja voi pieneen valurautakaukaloon ja sekoita, jotta muodostuu tahna. Keitä keski-matalassa kuumassa, kunnes pasta muodostaa kultaisen rouxin, noin 3 minuuttia.
  4. Poista guajillo-chilei papuista, sekoita roux ja sekoita takaisin kiehuvaksi. Lisää juusto ja tomaatit, jatka keittämistä, kunnes seos paksenee hieman, 5-10 minuuttia enemmän. Maista ja säädä mausta suolalla ja pippurilla.
  5. Kaali: Yhdistä pienessä kulhossa kaali, korianteri ja limemehu. Mausta suolalla ja pippurilla ja heitä yhdistämään.
  6. Tacos: Lisää jokaiseen taco-kuoreen tai tortillaan 3-4 ruokalusikallista mausteista paputäytettä ja joitain avokadoviipaleita ja kaalia. Tipputa 1-2 tl meksikolaista smetanaa. Tarjoile heti.

Maissi tortillat:

  1. Rullaa masa kahteentoista 1 unssin palloksi; peitä ne kosteilla paperipyyhkeillä.
  2. Kuumenna raskas paistinpannu keskilämmöllä. Sijoita tortillapuristin muovikäärellä tai itsesulkeutuvalla pussilla, joka on leikattu siten, että vain pohja on edelleen kiinnitetty. Laita yksi taikinapalloista hieman keskeltä puristimeen ja sulje se. Kuori tortilla varovasti muovista.
  3. Keitä 30 sekunnin välein kääntämällä muutama kerta, kunnes lämmitetään läpi ja paahtaa kevyesti. Pidä lämpimänä käärittynä puhtaisiin keittiöpyyhkeisiin ja toista jäljellä olevalla maseella, pinoamalla ja käärittämällä tortilloja niin, että ne höyrystyvät ja pysyvät taipuisina.