Anonim

ainekset

suolavedessä:

2/3 kupillista bourbonia

1/4 kuppia pakattua vaaleanruskeaa sokeria

2 kuivattua laakerinlehteä

8 mustapippuria

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

Kahdeksan 10–12 unssia ihon luullisia kananrintaa

breading:

2 1/2 kuppia yleiskäyttöisiä jauhoja

1 1/4 tl leivinjauhetta

1 kuppi kirnupiimä

1 iso muna

1 rkl Dijon-sinappia

3/4 kuppi hienoksi jauhettua maissijauhoa

1 rkl valkosipulijauhetta

3/4 tl cayenne-pippuria

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

1 kuppi rypsiöljyä

1 kuppi puhdistamatonta kookosöljyä

Image

ohjeet

Image KATSO Katso, miten tämä resepti tehdään.
Erikoisvaruste:
1 litran suljettava pakastinpussi, 14-tuumainen valuraudan keittoastia ja syväpaistava lämpömittari
  1. Suolavettä varten: Yhdistä suuressa kulhossa bourbon, fariinisokeri, laakerinlehdet, pippurit ja 1/4 kupillista suolaa. Sekoita yhdistääksesi. Kaada 4 kuppia lämmintä vettä hanasta ja sekoita, kunnes ruskea sokeri liukenee.
  2. Pane kana 1 litran suljettavaan pakastin pussiin ja kaada suolavesi. Kanan tulee olla täysin upotettu. Sulje pussi ja säilytä jääkaapissa 12–24 tuntia.
  3. Kaada suolavesi ja aseta kana jäähdytystelineeseen. Tapatkaa kana kuivaa paperipyyhkeillä ja mausta suolalla ja pippurilla ennen ruoppausta.
  4. Kuumenna uuni 375 asteeseen F.
  5. Leipomiseen: Tarvitset kolme keskikokoista kulhoa leipomiseen. Yhdistä yhdessä kulhossa 1 kuppi jauhoja 1/2 tl leivinjauhetta. Vatkaa toisessa kulhossa kirnupiimä, muna ja sinappi. Yhdistä kolmannessa kulhossa jäljellä olevat 1 1/2 kuppia jauhoja ja 3/4 tl leivinjauhetta, maissijauhon, valkosipulijauheen, cayennen, 1 rkl suolaa ja 1 rkl pippuria.
  6. Seuraa kolmivaiheista leivontaprosessia: Upota jokainen kananrinta jauhoihin (pölyä ylimääräinen), sitten kirnupiimaseokseen ja lopuksi maissijauuseokseen. Pöytä ylimääräinen pois ennen kuin annat kananrintaa jäähdytystelineelle. Anna kanan istua peittämättä 30 minuutin ajan. Tämä tekee rapeammasta kuoresta.
  7. Aseta jäähdytysteline kehystettyyn leivinpeltiin. Yhdistä 14-tuumaisessa valurautapaistissa rypsiöljy ja kookosöljyt ja lämmitä keskilämmöllä korkealla lämmöllä, kunnes lämpötila saavuttaa 345 astetta F syvällä lämpökäsitellyllä lämpömittarilla. Aseta kana erissä työskennelleen paistinpannu luun puolelle. Öljyn tulisi tulla vain kanan puoliväliin. Keitä kunnes kullanruskea, noin 5 minuuttia. Käännä varovasti ja keitä, kunnes toisella puolella on kullanruskea, vielä 5–7 minuuttia. Keitä tarvittaessa kananrinnan paksummalla puolella vielä minuutti kuoren murskaamiseksi. Siirrä telineeseen valmista.
  8. Pyyhi kaikki leivinpeltiltä tippuvat öljyt, jotta ne eivät tupakoi keittiötäsi. Siirrä kana telineellä ja leivinpeltillä uuniin ja paista, kunnes se on kypsennetty ja keskipiste rekisteröi 160 astetta F nopeudella luettavalla lämpömittarilla, 10 - 20 minuuttia. Poista uunista ja anna levätä ja jatka keittämistä vielä 5 astetta F ennen tarjoilua, noin 5 minuuttia.