Anonim

ainekset

1 rkl kookosöljyä

1/2 keskipitkää sipulia, hienoksi kuutioituna (noin 1/2 kuppia)

1/4 kuppia hienonnettua tasso-kinkkua (katso Cookin huomautus)

1/2 punaista paprikaa, kuutioiksi (noin 1/2 kuppia)

1 varre selleri, kuutioina (noin 1/4 kuppia)

2 rkl hienonnettua jalapenoa

3 korvaa maissia, ytimet leikattu (noin 2 kuppia)

2 tl tuoretta timjamin lehtiä, hienonnettu

1 kuppi kuutioina purkitettuja paahdettuja tomaatteja

1/2 kuppi puoli ja puoli

1/4 kuppi vihannesvarastossa

1/2 kuppi tuoreita persiljalehtiä, hienonnettu

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

ohjeet

  1. Kuumenna kookosöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja keitä, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 3 minuuttia. Lisää tasso-kinkku, punainen paprika, selleri ja jalapeno ja keitä pehmeäksi noin 2 minuuttia. Lisää maissi ja timjami. Jatka keittämistä sekoittaen satunnaisesti vielä 3 minuuttia. Lisää tomaatit, puolikkaat ja vihannesruoat. Hauduta, kunnes kastike on vähentynyt ja sakeutunut, 15 - 20 minuuttia.
  2. Sekoita persilja ja lisää suola ja pippuri maun mukaan. Tarjoile kuumana tai huoneenlämmössä.