Anonim

ainekset

Kastike:

Kolme 28 unssin tölkkiä italialaisia ​​luumutomaatteja, murskattu käsin

2 isoa keltaista sipulia, suuria kuutioita (noin 3 kuppia)

4 valkosipulinkynsiä, jauhettua

1 laakerinlehti

1 tikku (8 rkl) suolatonta voita huoneenlämpötilassa

1/2 nippu litteälehden persiljaa, hienonnettu

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

lihapullia:

2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

1 iso keltainen sipuli, pieniä kuutioita (noin 1 1/2 kuppia)

1 rkl Italian mausteita

1/2 tl paprikahiutaleita

1/4 tl kuivattua salviaa

1/2 - 3/4 kuppia täysmaitoa

2 kiloa vähärasvaista jauhettua naudanlihaa (90/10)

1/2 kuppi kuskuskooppia

1/2 kuppi tuoretta raastettua Parmesania, plus ajeltu Parmesan koristeeksi

1/2 kuppi ricotta

2 isoa munaa

2 valkosipulinkynsiä, raastettu

Kosher suola

Pasta:

1 pullo punaviiniä, mieluiten Chianti

Kosher suola

1 kiloa spagettiä

Image

ohjeet

Image KATSO Katso, miten tämä resepti tehdään.
Erikoisvaruste:
upotussekoitin
  1. Kuumenna uuni 425 asteeseen F. Vuoraa leivinpeite pergamentilla.
  2. Kastike: Yhdistä tomaatit, sipulit, valkosipuli ja laakerinlehti suuressa hollantilaisessa uunissa. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna hautua kiehua keskimääräisellä lämmöllä. Hauduta, osittain peitettynä, kunnes tomaatit ovat hajonneet ja kastike on hiukan paksuuntunut, 30–45 minuuttia. (Keitä tarvittaessa suojaamattomana vielä 10 minuuttia, kunnes se on sakeutunut toivottuun konsistenssiin.) Poista laakerinlehti ja siivota kastike upotussekoittimella, kunnes se on hieman sileä, mutta silti karkea. Lisää voi ja puolet persiljaa ja mausta maun mukaan. Pidä lämpimänä keskilämpötilassa, kunnes lihapullot ovat valmiita.
  3. Lihapullot: Kun kastike on haistunut, aloita lihapullot. Kuumenna oliiviöljy suurella kypsennetyllä pannulla keskilämmöllä. Lisää sipulit ja kypsennä kunnes se on pehmeää, 5–7 minuuttia. Poista astia lämmöltä.
  4. Yhdistä italialaiset mausteet, punapippurihiutaleet, salvia ja puoli kupillista maitoa pieneen kulhoon ja pane sivuun, jotta kuivatut yrtit voivat palautua, noin 5 minuutin ajan. Tämä pehmentää mausteita ja vapauttaa niiden maut.
  5. Siirrä kypsennetyt sipulit ja maitoseos suureen kulhoon. Lisää jauhettu naudanliha, kuskuski, raastettu parmesan, ricotta, munat, valkosipuli ja 2 tl kosher-suolaa. Yhdistä käsilläsi varmistaen, etteivät sekoita. Jos seos näyttää liian kuivalta, lisää jäljellä oleva 1/4 kuppimaitoa. Pyyhi seos valmistettuun leivinlevyyn käyttämällä 1/2-unssin annosta kauhaa tai vähäistä 1/4-kuppia. Seoksen tulisi tuottaa 30 lihapullia.
  6. Paista lihapullia, kunnes ulkopuolelta tulee kiinteitä, mutta keskustassa lievästi alikeitetyt, 10-15 minuutin ajan. Lisää lihapullot sekoitettuun kastikkeeseen ja keitä, kunnes kypsennetään, 10 minuuttia.
  7. Pasta: Käännä 5 kupillista vettä, 3 kupillista viiniä ja vähän suolaa suurelle korkeaan sivuun kypsennettyyn astiaan. Lisää pasta ja keitä, kunnes al dente, noin 9 minuuttia, painamalla pasta alas kypsennyksellä varmistaaksesi, että se on täysin nesteessä.
  8. Siivilöi keitetyt pasta ja palauta ne pannuun jäljellä olevan viinin (yhdessä tulisi olla vain vähän, alle 1/4 kuppia) ja 1 kupin kastikkeen kanssa. Heitä yhdistämään. Tarjoa heti, lisättynä vielä kastike ja lihapullot. Koristele jäljellä olevilla persiljoilla ja ajelulla parmesanilla.