Anonim

ainekset

Päärynävoislasitus:

4 kuppia makeuttamatonta päärynäkastike (kuten omenakastike, mutta päärynä)

1 1/2 kuppia sokeria

1/2 kupillista bourbonia

1 tl jauhettua kardemummaa

2 sitruunan mehu (paitsi kanojen kuoret)

Paahdettu kana:

Kaksi 3 - 4 punnan kanaa

Suola ja vastajauhettu mustapippuri

4 oksaa tuoretta rosmariinia

1 hehkulamppu fenkolia, neljännes, etuosat varattu koristeeksi

Fenkolin salaatti:

1 sipulikiven fenkoli, ajeltu mandoliinille (tai viipaloitu erittäin ohuesti), koristeeksi varatut etusivut

1 sitruunan mehu

Oliiviöljy, tiputtamiseen

Suola ja vastajauhettu mustapippuri

Image

ohjeet

  1. Päärynävoislasille: Yhdistä päärynäkastike, sokeri, bourbon, kardemumma ja sitruunamehu kattilassa ja keitä sekoittaen jatkuvasti, kunnes se vähenee puoleen, 25–30 minuuttiin. Varaa 1/2 kupillista lasitettua kanaa kanojen valmistuksessa, ja loput tarjoiluun.
  2. Paahdettua kanaa varten: Kuumenna uuni 425 asteeseen F.
  3. Kannattele kanat kuivumaan ja ripottele runsaasti suolaa ja pippuria. Jaa rosmariini, sitruunankuori ja fenkoli molempien kanojen onteloiden välillä. Sido jalat teurastajan narulla ja tartu siipi kanojen alle.
  4. Aseta kanat paistoastiaan ja paista 45 minuuttia. Poista pannu uunista ja raasta kanat runsaasti varatulla päärynävoislasilla. Paahda, kunnes mehut ovat kirkas purkautuessaan, vielä 15 - 20 minuuttia. Anna levätä 5 minuutin ajan, jotta kypsennys voi jatkua.
  5. Fenkolisalaattia varten: Vedä ajeltua fenkolia sitruunamehulla, oliiviöljyn tihkua, suolaa ja pippuria maun mukaan ja aseta lautaselle.
  6. Levitä kanat runsaasti päärynävoislasilla ja laita kanat ajelun fenkolisalaatin päälle. Koristele fenkolirunkoilla. Tarjoa jäljellä olevan lasituksen kanssa.