Anonim

ainekset

1 luullisen kalkkunanrintapuoli (noin 2 kiloa)

4 tl kasviöljyä

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

4 unssia pekonia, leikattu lardoneiksi

20 rypäletomaattia, puoliksi pituussuunnassa

4 rkl suolatonta voita

2 1/2 kuppia täysmaitoa

1/4 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja

1 kuppi silputtua terävää Cheddaria

1/4 kuppi hienonnettu paahdettua paprikaa

2 viipaletta vanhanaikaista hapanta leipää, leikattu yhden tuuman kuutioiksi (kasaantuva 2 kupillista)

1/2 kuppi raastettua parmesania

Image

ohjeet

Erikoisvaruste:
neljä 6 tuuman pyöreää valurautaista gratinpannua
  1. Kuumenna uuni 350 asteeseen F.
  2. Hiero kalkkunanrinta 2 tl öljyä; ripottele molemmat puolet suolalla ja pippurilla. Aseta paistolevylle ja paista, kunnes paksimpaan osaan asetettu lämpömittari lukee 160 astetta F, noin 55 minuuttia. Poista uunista ja anna 15 minuutin levätä; kalkkuna jatkaa keittämistä ja sisälämpötilan tulisi olla 165 astetta F.
  3. Aseta pekonirasvat lautaselle ja paista rapeaksi noin 20 minuuttia. Siirrä pekoni paperipyyhkeillä vuoratulle levylle; valuta ja varaa rasva toiseen käyttöön.
  4. Laske uunin lämpötila 250 asteeseen F. Päällystä tomaatit jäljellä olevilla 2 tl öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Aseta tomaatit leikatut sivut ylöspäin pergamenttipaperilla vuoratulle uunilevylle ja paista noin 45 minuutin ajan, kunnes ne alkavat kuivua ja rypistyä.
  5. Käynnistä Mornay-kastike tomaattien kypsennyksen aikana. Lisää voi keskikokoiseen kattilaan ja sulaa keskilämmöllä. Lisää maito pieneen kattilaan ja kuumenna keskihöyryllä. Kun voi on sulanut, lisää jauhot ja sekoita jatkuvasti niin, että roux ei pala, noin 2 minuuttia. Kun maito alkaa kiehua, lisää se hitaasti rouxon sekoittaen jatkuvasti, jotta mökeitä ei muodostu. Nosta lämpöä ja lisää kiehuvaksi, keitä kiehuvaksi ja keitä, kunnes kastike on riittävän paksu lusikan takaosan peittämiseksi, 6–8 minuuttia. Lisää Cheddar ja punaiset paprikat ja sekoita tasaiseksi. Poista kastike lämmöltä ja mausta suolalla ja pippurilla.
  6. Olet nyt valmis koottamaan astian. Kuumenna broileri. Jaa leipäkuutiot tasaisesti neljään 6 tuuman pyöreästä valurauta gratinpannasta. Leikkaa kalkkuna purema-kokoisiksi paloiksi, noin 1/2 tuumaa, ja jaa tasaisesti gratinpannujen kesken. Lusikka Mornay-kastike kattiloiden päälle, ja kunkin yläosa on 10 tomaattipuoliskoa. Ripottele kukin pannu parmesanilla ja pekonilla ja aseta broilerin alle uunin alaosastolle, kunnes se on kultainen ja kuohkea, 5-10 minuuttia. Tarjoile heti.