Anonim

ainekset

Yia Yian sunnuntai-kastike:

1/4 kuppi oliiviöljyä

1 iso espanjalainen sipuli, hienoin palattu

1 rkl kosher-suolaa tai enemmän tarpeen mukaan

6 valkosipulinkynsiä, viipaloitu

Kaksi 28 unssin tölkkiä San Marzano -tomaattia, niiden mehu

2 kiloa lihaisia ​​naudanlihaluita

1 kuppi kuivaa valkoviiniä

1 rkl tuoreita oreganon lehtiä

1 rkl murskattua paprikahiutaleita, valinnainen

1/4 tl vastajauhettua mustapippuria

1 laakerinlehti

Haudutettu naudanliha juurikasvihanneksilla:

3 kiloa paahtopaisti

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

3 rkl oliiviöljyä

1 porkkana, leikataan 1 tuuman paloiksi

1 pieni sellerijuuri, kuorittu ja leikattu 1 tuuman paloiksi

1 sipuli, karkeasti hienonnettu

2 valkosipulinkynsiä, murskattu

1 kuppi punaviiniä

2 kuppia Yia Yian sunnuntaikastike

2 laakerinlehteä, mieluiten tuoreita

1 1/2 kiloa kuivattua rigatonia tarjoilua varten

ohjeet

  1. Yia Yian sunnuntaikastiketta varten: Kuumenna öljy 4-nelikaanisessa kattilassa tai suuressa hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Ruskista naudanlihaluut. Lisää sipulit ja keitä, kunnes läpikuultava on, 2 minuuttia. Lisää suola ja valkosipuli ja keitä, kunnes kaikki on pehmeää, mutta ei ruskistunut, noin 3 minuuttia. Purista tomaatit yksi kerrallaan pannuun, jauhamalla ne käsin, ja kaada myös niiden mehu. Lisää viini, oregano, punaisen pippurin hiutaleet, jos käytät, mustapippuri ja laakerinlehti. Kuumenna kastike haudutaan, alenna sitten lämpö mahdollisimman alhaiseen asemaan ja jatka keittämistä 8 tuntia. Kastikkeen tulisi vähentyä noin kolmanneksella. Mausta mausta ja lisää tarvittaessa lisää suolaa. Poista luut ja laakerinlehti. Aseta syrjään 2 kuppia. Jos et käytä jäljellä olevaa kastiketta heti, anna sen jäähtyä, peitä ja jäähdytä sitten enintään viikon tai jäädyttää enintään 2 kuukaudeksi. Saanto: 8 kuppia.
  2. Juurikasvihanneksella haudutettua naudanlihaa: Kuumenna uuni 300 asteeseen F. Ripottele lihaa runsaasti suolalla ja pippurilla jopa 1 päivä etukäteen. (Peitä ja jäähdytä se, jos niin tehdään, ja poista liha jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsennystä.) Kuumenna öljy suuressa hollantilaisessa uunissa kuumuudella. Kun öljy on tupakoinnin puolella, etsi lihaa noin 2 minuuttia per sivu. Siirrä liha sivulle (tai poista se tarvittaessa kokonaan potista) ja lisää porkkanat, sellerijuuri ja sipulit. Ruskista vihanneksia noin 3 minuutin ajan, lisää valkosipuli ja keitä 1-2 minuuttia pidempään. Kaada viini ja puhdista potti tyhjentämällä katkeroidut palat pohjaan. Lisää Yia Yian sunnuntai-kastike, 1 kuppi vettä ja laakerinlehdet (ja kattilan paisti, jos poistit sen). Kuumenna neste kiehuvaksi ja mausta maustamista varten. Lisää lisää suolaa tarvittaessa. Peitä ruukku ja aseta se uuniin 3 tunniksi, paahtamalla lihaa satunnaisesti kypsennysaikana. Kun rigatoni on melkein valmis tarjoamaan, tee se jos käytät. Keitä suolavedessä pakkausohjeiden mukaan, kunnes al dente. Hävitä laakerinlehdet ennen tarjoilua. Siirrä liha leikkuulaudalle ja viipaloi puremakokoisiksi paloiksi tai repi 2 haarukalla. Palauta liha kastikepottiin yhdessä valutettujen rigatonien kanssa. Heitä maalata ja palvella.