Anonim

ainekset

4 kuppia (1 litra) kanapakkausta, lämmitetty, resepti seuraa

2 kupillista polentaa (suositus: Anson Mills)

2 isoa ruokalusikallista mascarpone-juustoa

2 isoa ruokalusikallista tuoretta raastettua Parmesan-juustoa ja kuoritut nauhat koristeeksi

Suolaton voi tarvittaessa

Noin 1 kupillinen kanttarelli, harjattu, leikattu ja neljäsosa (tai ainakin leikattu samaan kokoon)

Suola

1/2 salottisipulia, ohuesti viipaloitu

1 valkosipulinkynsi, ohut viipaloitu

1/2 nippu tuoretta timjamia

2 munaa, säröillä yksittäisiksi ramekineiksi

Äskettäin poimittu litteälehtinen persilja koristeeksi

Ajeltu tryffeli koristeeksi

Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Extra-neitsytoliiviöljy, tihkua

Kanavarasto:

2 kiloa kanan selkää ja kaulaa

2 kiloa kanan jalat tai ylimääräiset selkät ja kaulat

1 sipuli, neljäsosa

1 porkkana, ohut viipaloitu

1 pää valkosipuli, puolitettu ristikkäin

4 oksaa tuoretta timjamia

1 rkl kosher-suolaa

1 rkl mustapippuria

1 laakerinlehti

1 gallona vettä

ohjeet

  1. Lisää noin 1 tuuman vesi keskipitkällä saucepotilla keskilämmöllä ja sekoita kiehua. Lisää polenta kanan kantaan ja sekoita yhdistääksesi.
  2. Laita kulhoon ja aseta hauduttavan veden päälle toimimaan kaksoiskattilana. Kun se on muuttunut pehmeäksi, lisää noin 5 minuutin kuluttua mascarpone, 2 isoa ruokalusikallista Parmesan-juustoa ja 2 isoa ruokalusikallista voita. Sekoita yhdistääksesi ja anna kypsyä hitaasti noin 40-50 minuutin ajan sekoittaen satunnaisesti. Jos polenta alkaa muuttua liian kovaksi, lisää tarvittaessa nestettä, kanaa tai vettä.
  3. Aseta kypsennetty pannu keskilämpötilaan ja lisää 1 iso ruokalusikallinen voita. Lisää kanttarellit ja lisää ne tasaisesti pannulla, jotta ne eivät ole liian täynnä. Mausta sienet suolalla maun mukaan. Lisää salottisipuli, valkosipuli ja 6-8 oksa-timjamia ja anna sienten karameloitua.
  4. Aseta toinen keskihauteinen pannu keskilämmölle ja lisää yksi kasavainen rkl suolatonta voita ja sulaa, antamatta voin vaahtoutua tai palaa. Lisää muna varovasti sulatettuun voihin, mausta suolalla ja keitä hitaasti, noin 2 minuuttia. Toista toisella munalla.
  5. Aseta lusikallinen polentaa jokaisen lautasen keskelle. Yläosassa muna, ympäröi karamellisilla sienillä, persiljalehdillä, ajelulla parmesanilla ja ajelulla tryffelillä maun mukaan. Mausta merisuolalla, vastajauhetulla mustalla pippurilla ja tipuilla neitsytoliiviöljyä.

Kanavarasto:

  1. Huuhtele kanan osat huolellisesti. Yhdistä sipuli, porkkana, valkosipuli, timjami, suola, laakerinlehti, pippurikuoret ja 1 gallonan kylmää vettä 10 litran varastossa. Kuumenna neste kiehuvaksi korkealla kuumuudella ja rasvaa kaikki vaahto ja epäpuhtaudet, jotka nousevat pintaan. Vähennä lämpöä matalaan ja hauduta 5 tuntia, hiomalla pinta tarvittaessa. Siivilöi hienoverkkoisen suodattimen läpi ja hävitä kiinteät aineet.