Anonim

ainekset

1/4 kuppi oliiviöljyä

1 iso espanjalainen sipuli, hienoin palattu

1 rkl kosher-suolaa tai enemmän tarpeen mukaan

6 valkosipulinkynsiä, viipaloitu

Kaksi 28 unssin tölkkiä San Marzano -tomaattia, niiden mehu

2 kiloa lihaisia ​​naudanlihaluita

1 kuppi kuivaa valkoviiniä

1 rkl tuoreita oreganon lehtiä

1 rkl murskattua paprikahiutaleita, valinnainen

1/4 tl vastajauhettua mustapippuria

1 laakerinlehti

ohjeet

  1. Mikä tekee kastikkeesta niin hyvän, on pitkä, hidas keittoaika, joka antaa sille mahdollisuuden kehittää monimutkainen maku. Sen ei pitäisi kiehua; pinnan pitäisi nousta vain toisinaan pintaan. Lihaiset lihapalat lisäävät syvyyttä ja monimutkaisuutta. (Jos sinulla on naudanlihavarastossa, voit lisätä kaksi kuppia sitä naudanlihan luiden sijasta.) Tämä kastike on paksu ja siinä on runsaasti tomaattia ja viipaloituja valkosipulia. Sen mukaan, mihin käytät tätä, se voidaan tarjoilla sellaisenaan (erittäin paksun runsaspastaisen paskan päällä tai osana hauduttavaa nestettä). Mutta jos käytettäisit sitä enkelin hiuksille tai kastikkeena paistetulle vasikanlihalle, haluat todennäköisesti soseuttaa sen tehosekoittimessa, kunnes se on tasaisesti sileä. Tämä kastike jäätyy hyvin, joten voit tehdä suuria eriä, jakaa sen pienempiin astioihin ja jäädyttää tarvittaessa.
  2. Kuumenna öljy 4-nelikaanisessa kattilassa tai suuressa hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja keitä, kunnes läpikuultava on, 2 minuuttia. Lisää suola ja valkosipuli ja keitä, kunnes kaikki on pehmeää, mutta ei ruskistunut, noin 3 minuuttia.
  3. Purista tomaatit yksi kerrallaan pannuun, jauhamalla ne käsin, ja kaada myös niiden mehu. Lisää luut, viini, oregano, paprikahiutaleet, jos käytät, mustapippuri ja laakerinlehti. Kuumenna kastike haudutaan, alenna sitten lämpö mahdollisimman alhaiseen asemaan ja jatka keittämistä 8 tuntia. Kastikkeen tulisi vähentyä noin kolmanneksella.
  4. Mausta mausta ja lisää tarvittaessa lisää suolaa. Poista luut ja laakerinlehti. Jos kastike ei käy heti, anna kastikkeen jäähtyä, peitä ja jäähdytä sitten enintään viikon tai jäädyttää enintään 2 kuukaudeksi.