Anonim

ainekset

1 tai 2 viipaletta ciabatta-leipää, grillattua extra-neitsytoliiviöljyllä

Salaatti

8 unssia pekonia, leikattu lardoneiksi, varaamalla vähintään 1/2 kuppia pekonirasvaa kastikkeeksi (hyvä 4 annosta)

2 keskikokoista pääriemää, leikattu ja ulkolehdet poistettu ja liotettu jääveteen suurella hyppysellisellä košherisuolalla

1 pää fenkoli, puolitettu, kerrostettu ja viipaloitu paperi, ohut mandoliinilla, ja lisää jääveteen friseellä

1 kasareva ruokalusikallinen marinoitua sipulia, resepti seuraa

1 kourallinen frisee, leikattu ja pesty

2 rkl Lämmin Vinaigrette-kastike, resepti seuraa

Uppomuna

Noin 2 kupillista valkoviiniä salametsästämistä varten (tai noin 1 tuuman neste pienessä kattilassa)

Splash valkoviinietikkaa, salametsästämistä varten

1 kimppu garniä (1 kynsi valkosipulin, laakerinlehti, salottisipuli, 1/2 tl pippurijuustoa juustoliinaan, joka on sidottu teurastajan narulla, ylimääräisellä narulla, joka kiinnitetään potin käsittelemiseen)

Hyppysellinen kosher-suolaa

1 kananmuna, säröillä yksittäisiksi ramekiniksi

Merisuola

Tuoretta jauhettua mustapippuria

Lämmin Vinaigrette

1/2 salottisipulia, jauhettua (1 rkl)

1/2 valkosipulin kynsi, murskattu

Hyppysellinen kosher-suolaa

1/4 kuppia punaviiniä etikkaa tai iso roiske

1 rkl Dijon-sinappia

1/2 kuppi lämmin pekonirasvaa

Tuoretta jauhettua mustapippuria

Hillosipulit

2 kiloa punasipulia, viipaloitu

valkoviinietikka

sokeri

Kosher suola

4 valkosipulinkynsiä

2 laakerinlehteä

2 rkl korianterin siemeniä

2 rkl mustapippuria

1 rkl murskattua paprikahiutaleita

2 tl sinappinsiemeniä

ohjeet

  1. Salaattia varten: Aseta pekonirasiat kypsennettyyn astiaan ja keitä, jotta rasva ja rapea muuttuvat. Poista pekonirasvat ja varaa puoli kupillista pekonirasvaa kastikkeeseen. Valuta frisee ja fenkoli ja kuivaa salaattipyörässä. Aseta frisee ja fenkoli syrjään keskimääräiseen kulhoon.
  2. Samaan kulhoon lisätään varattu pekoni, marinoitu sipuli ja lämmin vinaigrette-kastike, joka on lusikattu kulhon kyljelle. Kastikkeen lusikoittaminen kulhon puolella auttaa itse salaattia liiallisesta pukeutumisesta. Heitä yhdistämään.
  3. Valutettua munaa varten: Lisää 2 kuppia tai noin 1 tuuman valkoviiniä kattilaan ja lisää roiske etikkaa ja iso ripaus suolaa. Lisää kukkakimppu kattilaan ja anna seoksen hitaasti kiehua. Poista hunajakimppu hitaasti kiehuessaan. Krakkaa muna varovasti ramekiniin. Liu'uta säröillä oleva muna varovasti nesteeseen ja poseeraa. Kun muna on kypsenemässä, sekoita tai lusikka munan päällä kuumaa nestettä keittääksesi tasaisesti, noin 45 sekunnista minuuttiin. Poista muna nesteestä uralla lusikalla ja laita pieneen astiaan. Mausta muna merisuolalla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla.
  4. Tarjoiluun: Aseta paahtoleipäviipale lautaselle. Top salaatin ja munan kanssa. Koristele lisää pekonia, merisuolaa, vastajauhettua mustapippuria, extra-neitsytoliiviöljyä. Tihuta lisää kastikkeita ja koristele haluttaessa tuoreella rakkurilla.

Lämmin Vinaigrette

  1. Viininvalmistetta varten: Yhdistä salottisipuli, valkosipuli, suola, etikka, sinappi ja suola keskipitkällä sekoitusastialla. Vatkaa muutama tippa pekonirasvaa ja lisää sitten pekonirasvaa ohuena virtauksena, vispilä jatkuvasti, kunnes kaikki öljy on sisällytetty. Maista kastike ja mausta suolalla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla.

Hillosipulit

  1. Marinoitujen sipulien osalta: Pakkaa sipulit 2 (1-neljäsosaan) purkkiin ja peitä vesi siten, että se tulee 1/2-tuumaiseksi vanteesta. Kaada vesi ulos mittauskuppiin. Merkitse tilavuus, kaada puoli vettä ja korvaa se etikalla. Lisää 2 rkl sokeria ja 2 rkl suolaa jokaisesta 3 kupillista nestettä. Kaada etikkaseos reagoimattomaan kattilaan, lisää valkosipuli, laakerinlehdet, korianterin siemenet, mustapippuria, punapippurihiutaleita ja sinappinsiemeniä ja kiehauta korkealla kuumuudella. Anna nesteen kiehua 2 minuutin ajan ja poista se sitten lämmöltä.
  2. Kaada kuuma neste purkkeihin peittääksesi sipulit ja ruuvaa kannet paikoilleen. Jääkaapissa korkeintaan 1 kuukausi.