Anonim

ainekset

2 kiloa ruskeaperunoita

Rapsiöljy tai laardi paistamiseen

1 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia

1 tl karkeaa merisuolaa

ohjeet

  1. Kuori perunat ja leikkaa ne pitkiksi perunoiksi, joiden paksuus on noin 1/4 tuumaa. Kun leikkaat ne, laita ne kulhoon kylmää vettä peittääksesi.
  2. Kaada tarpeeksi öljyä keskiraskaan, jotta öljy tulee 3 tuumaa ylöspäin. Kuumenna öljy 275 asteeseen F.
  3. Valuta perunat, huuhtele ylimääräinen tärkkelys kylmän veden alla ja pat kuivaa. Keitä tarvittaessa erissä, keitä niitä öljyssä noin 5 minuuttia; niiden tulisi olla pehmeitä ja vaaleita. Poista ne öljystä käyttämällä uralla olevaa lusikkaa ja huuhtele kylmällä vedellä ylimääräisen öljyn ja tärkkelyksen poistamiseksi myöhemmin terävämpää varten. Varaa potti öljyä.
  4. Peitä reunustettu kehyslevy paperipyyhkeillä ja aseta perunat päälle. Jäähdytä kokonaan jääkaapissa. Perunat voidaan valmistaa tällä tavalla jopa yksi päivä ennen niiden keittämistä.
  5. Kuumenna öljy 360 asteeseen F.
  6. Lisää perunat tarvittaessa erissä öljyyn ja keitä kevyesti sekoittaen, kunnes perunat ovat kullanruskeita, noin 5 minuuttia. Poista ne öljystä suureen, paperipyyhkeillä vuorattuun kulhoon ja mausta ne rosmariinilla ja suolalla ravistamalla kulhoa jakamaan mausteet tasaisesti.