Anonim

ainekset

Ankka:

5 veren appelsiinia

Kaksi yhden punnan ankan rintaa

1 sipulikas fenkoli frondilla, viipaloitu

2 kupillista kanaa

1 kuppi valkoviiniä

2 oksaa tuoretta timjamia, hienonnettu

Pipo murskattua paprikahiutaleita

Kosher suola

Punaiset perunat:

Kosher suola

1 valkosipulinkynsi, murskattu

8 punaista perunaa, leikattu neljänneksiksi

1/2 valkoista sipulia, viipaloitu

1 oksa tuoretta rosmariinia, lehdet riisuttu ja hienonnettu

Parsakaali Rabe:

3 valkosipulinkynsiä, murskattu

1 nippu parsakaalirappua, vilautettu

Kosher suola

ohjeet

  1. Ankka: Mehusta kolme appelsiinista kolme ja leikkaa loput kaksi ylimmäksi leikkaamalla kuori pois ja leikkaamalla sitten segmentit vapaaksi valkoisesta sävystä. Keskeytä.
  2. Pistä ankan iho ja aseta ihopuoli alaspäin kypsennettyyn astiaan keskimääräisen matalalla kuumuudella rasvan saamiseksi, kunnes iho on ruskeutunut ja rapea, noin 6 minuuttia. Käännä rinta ja keitä keskipitkälle, 5-6 minuuttia. Kaada sulatettu ankan rasva kahteen suureen kypsennettyyn astiaan, jättäen hiukan jäljessä alkuperäisestä kypsennetystä pannusta.
  3. Lisää fenkolia alkuperäiseen astiaan, varaamalla frondit, ja kypsennä keskilämmöllä korkealla lämmöllä, kunnes pehmeä ja läpikuultava. Lisää kananliha, valkoviini, timjami, veriapellimehu, punapippurihiutaleet ja ripaus suolaa ja keitä, sekoittaen satunnaisesti, kunnes neste on vähentynyt puoleen.
  4. Punaisia ​​perunoita varten: Kiehauta suuri suolavettä ja valkosipulia oleva potti kiehuvaksi. Lisää perunat ja keitä haarukkaan asti.
  5. Lisää sipuli yhteen paistettuihin pannuihin ja keitä keskitasolla korkealla lämmöllä sekoittaen ajoittain, kunnes karameloituu, noin 15 minuuttia. Sekoita perunat ja rosmariini ja keitä, kunnes perunat ovat kauniisti ruskeat, 3-4 minuuttia.
  6. Parsakaalirapsun osalta: Lisää valkosipulia kolmanteen keittoastiaan ja keitä keskilämmöllä, kunnes öljy on aromaattinen. Lisää parsakaali rabe ja toss päällystä valkosipuliöljyllä. Mausta suolalla.
  7. Tarjoile ankanrinta perunoiden ja parsakaalin kanssa. Koristele astia pannukastikkeella, fenkolirintamilla ja ylimmäisillä veris appelsiineilla.