Anonim

ainekset

3 kiloa luutonta sianlihaa

Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

1 rkl paahdettuja fenkolinsiemeniä, jauhettua

3 rkl jauhettua kuminaa

Ekstra neitsyt-oliiviöljy

15 kokonaista tomatilloa, estetty

3 poblanoa

2 valkoista sipulia, neljännes

4 valkosipulinkynsiä, kuoritut

1 laakerinlehti

2 limeä, puolitettu

1 iso nippu tuoretta korianteria

1 litra vähänatriumista kanakantaa

1 kuppi masa harina, kiristä se

Chili-baarin lisäykset:

Rapeaksi paistetut tortiljaliuskat, nauhoiksi leikatut tuoreet maissi tortillat ja paistettu kasvisöljyssä

Meksikon crema, kaupasta ostettu kalkkikuorella

Ajeltu retiisi, retiisi ajeltu pystysuoraan mandoliiniin

Rypistynyt queso-fresko

2 limettiä, jokainen leikataan 8 kiilaan

ohjeet

  1. Kuumenna uuni 325 asteeseen F.
  2. Mausta sianlihan olkapää suolalla, pippurilla, fenkolilla ja kuminalla. Ota suuri paistoastia ja laita keskilämpötilaan. Lisää 3-kertainen oliiviöljy ja etsi sianliha-olkapää kokonaan, kunnes se on kullanruskea ulkopuolella, 3–4 minuuttia sivua kohti. Lisää vihannekset ja levitä tomatillot, poblanot, sipuli, valkosipuli ja laakerinlehti suljetun sianlihan lapaan. Tiivistä oliiviöljyllä, purista limemehu kokonaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Peitä koko tarjotin alumiinifoliolla ja paista uunissa 2 - 2 1/2 tuntia, kunnes sianliha on hajonnut. Poista uunista, aseta sianliha syrjään ja vedä irti. Rake kaikki muut aineosat tehosekoittimeen (vähän kerrallaan) joukolla tuoretta korianteria ja jatka käsittelyä tasaiseksi. Kaada iso hollantilainen uuni. Aseta keskilämpötilaan ja lisää kanaa. Sekoita haudutaan ja vispilä massa harina -aineessa sakeuttaaksesi kastike. Taita murskattu sianlihan olkapää ja mausta suolalla ja pippurilla loppuun. Tarjoile Chili-baarin täytettä kanssa.