Anonim

ainekset

1 (4-punnan) kana, neljännes

Suolaa ja pippuria

Selkeytetty voi

5 unssia cremini-sieniä, emincer (ohuesti viipaloitu)

1 iso salottisipuli, ciseler (hieno noppaa)

2 unssia konjakkia

2 unssia kuivaa valkoviiniä

1 1/2 kupillista rikastettua kanakalustoa

1/4 kupillista tomaattikompassi (kuorittua, siemennettyä ja kuutioittua tomaattia)

1 unssi kylmää voita

1 tl hienonnettua tuoretta tarragonilehteä

1 tl hienonnettua tuoretta koriljanlehteä tai litteälehtistä persiljaa

Image

ohjeet

Image

KATSO Katso, miten tämä resepti tehdään.

  1. Kuumenna uuni 375 asteeseen F.
  2. Mausta kanapalat molemmilta puolilta suolalla ja pippurilla. Kuumenna muutama rkl kirkasta voita hollantilaisessa uunissa suurella kuumuudella. Aseta kana ihopuoli alaspäin ja keitä kunnes se on kullanruskea. Käännä kana ympäri ja ruskea toinen puoli. Poista kana keittolevylle ja paista uunissa vasta kypsennettynä, noin 12-15 minuuttia.
  3. Poista kaikki paitsi 2 rkl rasvaa rasvasta. Lisää sienet, mausta suolalla ja pippurilla ja kypsennä kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää salottisipuli ja keitä 30 sekuntia. Poista pannu lämmöltä ja lisää konjakki ja keitä, kunnes se on täysin heikentynyt. Lisää viini ja keitä, kunnes se on kokonaan vähentynyt. Lisää kanta ja tomaatti ja sekoita kiehua. Keitä, kunnes kastike on riittävän paksu lusikan ("nappe") takana peittämiseksi ja pyöritä sitten voissa ("monter au beurre"). Kun voita on lisätty, kastiketa ei voida vähentää edelleen, koska se hajoaa. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita rakkuna ja kirvelli.
  4. Poista kana uunista ja anna levätä 5 minuutin ajan. Poista rintakehä rinnasta. Leikkaa jokainen rinta kahteen tasaiseen kappaleeseen puolueellisuudesta. Leikkaa jalat 2 osaan nivelissä ja esijännityksessä ja poista reisiluut. Tarjoile 1 jalkaosa ja 1 rintapala. Varmista, että vain yksi pala sisältää luun. Tarjoa keittolevyille, torkutun kastikkeen kanssa.